Buñuelos de bacalao esponjosos y crujientes por fuera. Receta tradicional

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Buñuelos de bacalao esponjosos y crujientes por fuera. Récipe tradicional

Junto al salmón y al atún, otro de los pescados destacados para mi es el bacalao porque resulta muy versátil y está presente en recetas de todo tipo, ya sean tradicionales o más innovadoras, siempre aportando su particular sabor y ese toque salado que tanto nos gusta.

Esta receta de buñuelos de bacalao es típica de Semana Santa aunque, con lo ricos que están, bien merecen prepararse siempre que nos apetezcan. Os voy a dar todos los trucos y consejos para que os queden esponjosos por dentro y crujientes por fuera que es de lo que se trata, pero sobre todo con mucho sabor. Son muy sencillos de preparar y, aunque lo de freír siempre es un poco engorro (al menos para mí ya que le huyo bastante), el resultado merece la pena.

Si te gusta el bacalao te va a encantar nuestra selección de recetas con él como el bacalao al horno con patatas y cebolla, estos lomos de bacalao al horno con pimientos o el famosísimo bacalao al pil pil (no te pierdas nuestra fórmula porque te doy el mejor truco para que te salga el pil pil a la primera y sin esfuerzo). También es el protagonista de otros platos como el bacalao dorado o bacalhau à bràs portugués y el arroz con bacalao, también podemos tomarlo de aperitivo en tortilla de bacalao o sobre tostadas si preparamos esta agradable brandada de bacalao con salsa verde o la ensalada de bacalao con pimientos rojos asados.

También el bacalao está muy mezclado a las celebraciones muchas más populares en las que interviene la restauración, siendo un plato muy característico de Navidad los pimientos del piquillo rellenos de bacalao con salsa de pimientos y si nos vamos a la Semana Santa no puede humillar el clásico potaje de garbanzos con bacalao y espinacas o potaje de vigilia o el sabrosísimo bacalao a la vizcaína con su particular salsa ideal para mojar.

Ingredientes para acondicionar buñuelos de bacalao esponjosos y crujientes por fuera (4 seres, en torno a 20 unidades):

  • 250 gr de migas de bacalao desalado. Asimismo se puede acondicionar con bacalao congelado o con bacalao divertido, en este extremo caso habrá que desalarlo y ya que posee que estar dos días sumergido en agua y cambiándole el agua 2-3 veces al día me parece muchas más práctico emplear bacalao ya desalado.
  • Unas ramitas de perejil.
  • 50 gr de cebolleta fresca. Asimismo valdrían ajetes tiernos, esto ya va en gustos.
  • 2 huevos.
  • 120 gr de harina.
  • 8 gr de fermento en polvo (medio sobre).
  • 150 ml de agua.</li
  • Grasa de oliva y sal.

Preparación, cómo producir la fórmula de buñuelos de bacalao esponjosos:

  1. Toca acertadamente con tus dedos las migas de bacalao para detectar y retirar posibles raspas. Corta el bacalao en trocitos muy pequeños.
  2. Aclara el perejil y la cebolleta y pica las hojas del perejil e igualmente la cebolleta, todo lo muchas más finito que puedas.
  3. Tamiza la harina sobre un bol, es asegurar, hazla suceder por un colador para que caiga sin grumos. Integra incluso la fermento el polvo.

    Preparamos los ingredientes para la masa de los buñuelos de bacalao

  4. Casca los dos huevos y viértelos en el bol de la harina próximo con el agua y mezcla con unas varillas inclusive que no haya grumos y el aspecto sea homogéneo. No hace desidia martillar, solo mezclar.
  5. Integra al bol el bacalao, el perejil, la cebolleta y una pizca de sal y mezcla de nuevo. Ya tenemos la masa repertorio, ¡es muy factible! Déjala reposar 15 minutos antiguamente de freírla.

    Ya tenemos hecha la masa para los buñuelos de bacalao

  6. Puedes freír los buñuelos en freidora o en paila o cazo. La apariencia de irlos echando en el grasa es guatar una cuchara sopera de masa, ponerla encima del grasa y con la apoya de otra cuchara remolcar toda la masa de la cuchara para que se sumerja en el grasa, todo esto hay que hacerlo rápidamente porque la masa es muy líquida. Y como te decía, para freír:
    1. En un cazo o paila honda: añade rico grasa. Pon el fuego esforzado, y en el momento que el grasa esté acertadamente caliente (sin que llegue a humear), fríelos unos segundos, procurando que se hagan por uno y otro lados y siempre en tandas pequeñas para que no baje la temperatura del grasa. Si tienes un termómetro de cocina podrás cronometrar la temperatura del grasa y emprender a freír en el momento que llegue a 170ºC.
    2. En una freidora, añade grasa inclusive la señal de la propia freidora y prográmala para que se caliente inclusive los 170ºC. En el momento que haya llegado a esa temperatura ve echando los buñuelos al cestillo como te he contado, siempre en tandas pequeñas y fríelos inclusive que estén dorados por uno y otro lados. Ve vigilándolos e incluso sacando el cestillo para comprobar cómo van y sobre todo acuérdate de darles la envés, tardarán entre 1 y 2 minutos.

      Freímos los buñuelos de bacalao en pequeñas tandas inclusive que estén dorados

  7. Falta muchas más sacarlos (idealmente con una escurridera o si utilizas freidora con el cestillo) ve poniéndolos en un plato amplio con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y queden crujientes por fuera.

Tiempo: 45 minutos muchas más 15 minutos de reposo de la masa

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

En cuanto estén listos los buñuelos sírvelos porque es como muchas más ricos están, muy jugosos por en el interior y crujientes por fuera. Aún así, si te han sobrado de un día para otro seguirán estando riquísimos y jugosos si bien perderán la capa crujiente de fuera, pero de sabor buenísimos.

Puedes comerlos tal cual o incluso mojarlos en alguna salsa casera que te guste, como por arquetipo un buen alioli o una salsa brava. Sea como sea, están de auténtico… ¡vicio!

Buñuelos de bacalao esponjosos y crujientes por fuera. Récipe tradicional

Variaciones de la fórmula de buñuelos de bacalao esponjosos:

Puedes prescindir de la cebolleta o añadir dos de dientes de ajo acertadamente picados. Asimismo hay quien le añade un poco de colorante a la masa para que tenga un color muchas más amarillo pero individualmente no me ha gustado nunca eso porque me da la sensación de que haya absorbido mucho grasa.

Consejos:

Puedes designar entre emplear bacalao divertido o ya desalado. A mi me gusta complicarme poco en la cocina y lo pavimento comprar desalado, ya sea fresco o congelado. Sin pero, resulta muchas más financiero el bacalao divertido y sencillamente tendrás que tenerlo en agua unas 48 horas, cambiándola 2-3 veces al día, y siempre probar un trocito al final del proceso para comprobar si ya no está divertido, resbalar y emplear.

Vigila acertadamente los buñuelos durante los estés friendo para que no se quemen, pero siquiera cometas el error de freírlos en el momento que el grasa aún no esté a la temperatura adecuada ya que los buñuelos empezarán a chupar grasa y el efecto no será bueno. Por si te sirve de señal, puedes echar un poquito de masa al grasa y si se dora rápidamente (pero que siquiera se queme al instante!), el grasa estará despierto.

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