Cómo cocinar mazorcas de maíz y que queden súper tiernas y sabrosas

Cómo guisar mazorcas de maíz y que queden súper tiernas y sabrosas

Cocinar diariamente lo llevo haciendo muchos años, mas el weblog demanda que cada vez sean preparaciones diferentes, y merced a eso estoy descubriendo muchos comestibles y asimismo herramientas de cocina y técnicas nuevas, como es el caso de esta receta.

Estas mazorcas de maíz súper tiernas y sabrosas tienen la peculiaridad de que las he cocinado a baja temperatura o bien sous vide con roner y es algo totalmente increíble, de veras (si bien despreocúpate si no cuentas con este equipo, en la sección de variaciones de más abajo vas a saber de qué manera prepararlas sencillamente cociéndolas).

No acostumbro a ser exagerada y mira que he probado formas de cocinar y técnicas diferentes, mas jamás había probado carne, pescados o bien verduras cocinadas de esta manera, y es lo más de lo más. La razón es que la textura es insuperable, jugosísima, y el sabor es potente como jamás.

Mas vayamos por partes,

¿Qué es la cocina a baja temperatura o bien sous vide? Consiste en calentar los comestibles anteriormente envasados al vacío y después sumergidos en agua, a lo largo de un periodo largo de tiempo y a temperaturas parcialmente bajas y incesantes.

¿Y el roner? Es la herramienta de cocina con la que se logra sostener el agua a temperatura incesante y programada a lo largo de un cierto periodo de tiempo. En mi caso debo dar las gracias a Taurus que me haya regalado su nuevo roner, su sistema es de los más fáciles que hay y ocupa poquísimo espacio, aparte de ser realmente simple de programar, mas hay otros sistemas que asimismo se pueden emplear para cocinar sous vide.

¿Qué se logra con esta técnica de cocina? Se conservan las propiedades de los comestibles y no pierden jugos, con lo que el resultado final es una textura deliciosa y a la perfección cocinada, y el sabor más potente y leal al producto que te puedas imaginar, tanto en carnes como verduras y pescados.

¿Necesito algo más? Una olla o bien recipiente que aguante esas temperaturas (acostumbran a ser hasta ochenta y cinco grados ), y una envasadora al vacío y bolsas de plástico capaces para cocinar.

One more thing: resulta realmente útil para preparar el alimento anticipadamente, en tanto que la cocinas, cuando haya terminado la sumerges en hielo, y la tienes lista y envasada para cuando desees emplearla, hasta puedes guardarla en la nevera múltiples días hasta el momento en que decidas romper la bolsa y darle el toque final en una plancha o bien sartén.

Si deseas ver un caso de receta preparada con esta técnica, no vaciles en entrar en nuestra receta de entrecot de ternera con verduras cocinado a baja temperatura o bien sous vide con roner, es un genuino espectáculo para los sentidos y vas a descubrir lo fantástico de esta técnica no solo para verduras sino más bien aun para las carnes considerablemente más singulares.

Lista de ingredientes necesarios para la fórmula de mazorcas de maíz tiernas y sabrosas:

  • Mazorcas de maíz crudas, la medida que quieras.
  • Mantequilla.
  • Pimienta rosa.
  • Unto de oliva, pimienta negra recién molida y sal en escamas.
  • Agua fría y hielo.

Preparación, cómo originar mazorcas de maíz tiernas y sabrosas, cocinadas a desprecio temperatura o sous vide con roner:

Enjuaga las mazorcas mas sin quitarles las hojas exteriores (las que adquirí venían con escasas hojas, mas si hubieran estado cubiertas enteras habría sido lo idóneo), y ¡bien interesante! sécalas con papel de cocina, puesto que evitarás inconvenientes al envasarlas al vano.

Unta las mazorcas con un poco de mantequilla, puedes hacerlo con un pincel de cocina. Y espolvorea un tanto de sal y pimienta rosa recién molida. Si no tienes pimienta rosa puedes emplear otro género de pimienta, sin embargo la rosa le da un toque que individualmente me agrada.

Introduce las mazorcas en una o bien múltiples bolsas para envasar al vano, conforme las que vayas a apañar, y envásalas al vano con una máquina para esto.

Mazorcas de maíz en bolsas, preparadas para envasar al vano

Mazorcas de maíz envasadas al vano

Ahora toca programar el cocinado. En mi caso tengo un roner en formato clip, es asegurar, puedo utilizar cualquier olla que tenga en casa, simplemente lo pongo en su interior y lo anclo con su pinza, lleno la olla con agua entre los niveles mayor y reducido que señala, y programo la temperatura y el tiempo de cocción, en un caso así son ochenta y cinco grados mientras que fue treinta minutos para las mazorcas.

Ya tengo sumergidas las mazorcas, a la prórroga de demorar a las 85ºC, y presionadas con una taza para que queden totalmente sumergidas

¡Truco! Para ir a la cabeza ciclos, y en tanto que precisas guisar esta vez a ochenta y cinco grados , te invito a echar el agua ya caliente a la olla, o bien calentarla con tu placa o bien fuego, intentando no pasarte de esa temperatura.

En el instante que el roner haya logrado los ochenta y cinco grados en el agua, sumerge las mazorcas y déjalas que se cocinen treinta minutos. Si flotan, procura ponerles encima un cucharón de cocina, una taza o bien poco con peso a fin de que estén íntegramente sumergidas.

En el instante que estén listas, sácalas del agua y sumérgelas en agua con hielo para recortar la cocción. Reserva.

Mazorcas de maíz recién cocinadas a desprecio temperatura

En el instante que las vayas a servir, simplemente sácalas de la bolsa al vano y dóralas en una paila a fuego medio-alto con una cucharada de mantequilla. Cuando veas que cogen un poco de color doradito (van a tardar unos cinco minutejos), ya están ya listas.

Tiempo: 45 minutos (pero la viejo parte del tiempo no se necesita supervisión)

Nivel de dificultad: fácil

Sirve, admira y degusta:

Agrega sal en escamas y pimienta recién molida al sensación por encima, y… ¡a gozar! Prepárate para desvariar con la ternura del maíz, su intenso sabor y lo apropiadamente que queda con la pimienta, indudablemente están de auténtico… ¡vicio!

Ya sabes cómo cocinar mazorcas de maíz embasadas.

Más versiones de la fórmula de mazorcas de maíz tiernas y sabrosas:

Si no dispones de la opción de cocinarlas al vano y a menosprecio temperatura, puedes cocerlas de manera directa en agua hierviendo mientras que fue unos veinte-treinta minutos, aun que veas que están tiernas. No van a quedar tan sumamente tiernas y tan potentes de sabor como con el procedimiento de la fórmula, mas la verdad es que aun salen riquísimas.

Cambia las condimentas y dales otro puntito, por arquetipo cualquier picante (chiles secos, guindillas secas…), o bien aun curry, pimentón en polvo, comino, tajín… ¡al sensación!

Últimos consejos:

Existen múltiples formas de guisar a menosprecio temperatura y diferentes herramientas para lograrlo, mas esta combinación de envasado al vano y roner me semeja súper fácil para las preparaciones caseras, ocupa poco espacio y el consecuencia es muy, muy bueno. Ya lo he probado con carnes y verduras, y con estas mazorcas no iba a ser menos, han quedado espectacularmente tiernas y sabrosas.

Aficiónate a apañar todo género de verduras de este modo por el hecho de que es una forma súper sana de guisar, y asimismo hay un detalle que no aguardas. Al cocinarlas de este modo guardan su sabor y rasgos, y por arquetipo en el instante que pruebas un pedacito de descendiente o bien zanahoria, te da la impresión de que te estés comiendo un manojo al unísono por la potencia de sabor que tiene, jamás los había probado de esta forma y es un disfrutada.

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