Cómo hacer patatas fritas perfectas: tiernas por dentro y crujientes por fuera

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Cómo elaborar patatas fritas perfectas: tiernas por internamente y crujientes por fuera

Las guarniciones son las preparaciones con las que acompañamos los platos que parece que nos están pidiendo algo más, como suele ser el caso de las carnes y los pescados fundamentalmente. Solemos recurrir a guarniciones con verduras o patatas elaboradas de diferentes formas, pero si hay que destacar una guarnición realmente popular y socorrida son las patatas fritas.

Con esta receta aprenderás a elaborar patatas fritas perfectas, para mi eso implica que están tiernas por dentro y crujientes por fuera, mucho de ambas cosas. Son muy sencillas de preparar aunque reconozco que para freír bien lo mejor es ir adquiriendo cierta experiencia para saber entender el aceite y sus temperaturas y conseguir resultados perfectos. También puedes utilizar una freidora, ayuda mucho en esta labor. ¿Qué significa para mi freír bien? Pues que después cojas una patata frita, una croqueta o lo que sea que hayas frito y que apenas te quede aceite en los dedos

Personalmente no suelo freír prácticamente nunca en casa, no es una técnica que me apasione pero reconozco que de vez en cuando y para recetas como ésta vale la pena, ya que aunque las patatas al horno me encantan, así fritas están muy ricas.

Estas patatas fritas van ideales como guarnición al cachopo asturiano de ternera, incluso si quieres que sean las protagonistas puedes apañar estas sencillas patatas con salsa de queso cabrales, ¡qué delicia!

Si te gusta apañar patatas de integramente las maneras posibles, no te pierdas la técnica de las patatas al microondas, una vez que la pruebas ya no puedes detener de apañar patatas así. Todavía hay clásicos como las patatas a lo pobre, el puré de patatas casero o las patatas fritas al ajillo. Si buscas una fórmula llena de tradición anímate a apañar las patatas revolconas, meneás, machaconas o revueltas o las resultonas patatas duquesa. Y disfruta con los increíbles resultados que ofrece el horno preparando patatas al horno gratinadas o tartiflette o las célebres patatas deluxe o patatas gajo asadas al horno, con su salsa.

Ingredientes para apañar patatas fritas perfectas, tiernas por internamente y crujientes por fuera:

  • Patatas para freír.
  • Grasa de oliva o de mirasol, dosis suficiente para freír.
  • Sal.

Preparación, cómo elaborar la fórmula de patatas fritas perfectas, tiernas por internamente y cruji
ntes por fuera:

Pela las patatas y córtalas en palitos muchas más o menos del mismo tamaño. Yo he utilizado una mandolina que incluye unas cuchillas con las que cortar las patatas en palitos es de lo muchas más sencillo, pero asimismo puedes hacerlo con un cuchillo.

Cortamos las patatas en palitos

Ponlas a remojar en un bol con agua fría mientras fue 5 minutos para que suelten el apresto y así sortear que luego se peguen unas con otras.

Sumergimos las patatas en agua

Sécalas muy admisiblemente con papel de cocina o con un paño.

Pon rico óleo a calentar, ya sea en freidora o en paila. Yo he utilizado mi freidora y la puesto a 140ºC, pero si lo hacéis en paila esta temperatura es en el momento que introducís una papa y burbujea de manera constante y sin tostarse para nadie, y por supuesto que el óleo no humee.

Una de las ventajas de la freidora es que controlas la temperatura y la puedes tapar cómodamente

Las he preparado en dos tandas para que se frían admisiblemente

Hay que cocinarlas cerca de de 5 minutos. El punto valentísimo es en el momento que podáis atravesar una papa con un cuchillo y la notéis tierna.

Costal el cestillo de la freidora o retíralas a un plato con una espumadera si estás con la paila, y sube la temperatura. En freidora es incluso 180ºC, y en paila sin que llegue a humear el óleo pero que esté proporcionado caliente, de manera que las patatas se doren en cuestión de 2-3 minutos. Están listas en el momento que se vean doradas a tu sensación, pero vigílalas admisiblemente porque cambian de color muy rápidamente.

Ya tenemos listas y doradas las patatas fritas

Escúrrelas y déjalas en una bandeja amplia con papel de cocina para que escurran el exceso de óleo. Insisto en lo de la bandeja amplia para que no estén amontonadas, escurran admisiblemente el óleo y así alcanzar que queden lo muchas más crujientes posible.

Es en este segundo en el momento que todavía están calientes que deberás echarles sal al sensación por encima.

Tiempo: 1 hora

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

Recuerda echarles sal nadie muchas más las saques del óleo, y ya las tienes listas. Lo ideal es degustarlas recién hechas, pero si quieres prepararlas con cierta anticipación puedes darles la primera fritura, reservarlas e incluso congelarlas y, adaptado en el momento que las vayas a servir, darles la segunda fritura a temperatura elevada para que terminen de cocinarse y se doren.

Tiernas por internamente, crujientes y doraditas por fuera, acompañan ocurrente como adorno a cualquier plato porque están de… ¡vicio!

Cómo elaborar patatas fritas perfectas: tiernas por internamente y crujientes por fuera

Variaciones de la fórmula de patatas fritas perfectas, tiernas por internamente y crujientes por fuera:

La mejor técnica que yo he probado es la que he descrito en la fórmula, pero puede poseer demasiadas muchas más igualmente válidas. Todavía se pueden cocer en el microondas incluso que estén tiernas, lo que equivaldría a la primera fritura. Luego podemos freírlas con las sujerencias de la segunda fritura para que se doren o admisiblemente ponerlas en una bandeja de horno sobre papel de horno, separadas unas de otras, pintarlas con un poquito de óleo y asarlas a 200ºC incluso que estén doradas.

Consejos:

Manejar admisiblemente las frituras es cuestión de experiencia, ya que si el óleo posee poca temperatura las patatas absorberán demasiado óleo y no quedarán admisiblemente, pero si por el contrario está demasiado resistente quemarás la superficie muchas más externa y el interior no estará admisiblemente cocinado e
incluso es posible que quede crudo. Una favorece extra puede ser la utilización de un termómetro de cocina o directamente una freidora si te estás iniciando.

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