Papas arrugadas o «arrugás» con mojo picón casero. Receta canaria

Papas arrugadas o «arrugás» con mojo picón casero. Prescripción canaria

A quien le agradan las patatas tanto como a mi bien sabe que su empleo no se reduce ni muchísimo menos a ser simples guarniciones donde otros ingredientes son los protagonistas y exactamente me agrada mucho esta receta canaria donde todo el estrellato lo tienen las patatas así como esa característica salsa con la que se las acompaña y que las transforman en el temtempié perfecto.

Estas papas arrugadas o bien «arrugás» con mojo picón casero son el temtempié canario más conocido y no extraña por el hecho de que las patatas se cocinan con una técnica singular que, merced a la sal, quedan a la perfección cocidas y con una piel cubierta de sal que está deliciosa. Lo idóneo es emplear papas viejas de Canarias mas como son bastante difíciles de hallar voy a emplear patatas nuevas, las más pequeñas que he podido hallar y que son las que acostumbran a vender en mallas para guarnición.

En lo que se refiere al mojo picón, sería muy simplista plantear que se manejo de una récipe específica en tanto que existen diferentes variedades conforme los ingredientes que lleven y el nivel de picante e inclusive aún pueden cambiar su color, siendo el considerablemente más conocido y el que voy a apañar el colorado mas aún existe el mojo verde en el que el cilantro o bien el perejil aportan el color. Eso si, la colchoneta de ajos, óleo, sal, vinagre, pimienta y comino acostumbra a estar presente en integramente, y lo mejor es que puedes guardarlo en un tarro hermético y preservarlo en consumado estado mientras que fue meses.

Si te agrada apañar patatas de integramente las formas posibles, no te pierdas la técnica de las patatas al microondas, en el momento en que la pruebas ya no puedes detener de apañar patatas de esta forma. Del mismo modo hay tradicionales como las patatas a lo pobre, el puré de patatas casero, las habituales patatas fritas perfectas: tiernas por la parte interior y restallantes por fuera o bien las patatas fritas al ajillo. Si buscas una récipe llena de tradición anímate a apañar las patatas revolconas, meneás, pesadas o bien revueltas o bien las resultonas patatas duquesa.

Y goza con los increíbles resultados que ofrece el horno preparando las tradicionales patatas panaderas al horno, las patatas al horno gratinadas o bien tartiflette o bien las populares patatas deluxe o bien patatas gajo asadas al horno, con su salsa.

Lista de ingredientes necesarios para apañar papas arrugadas o «arrugás» con mojo picón casero (aperitivo para 4-6 individuos):

  • 1 kg de patatas nuevas pequeñas. Yo las pavimento encontrar en mallas donde indica que son patatas de paramento.
  • 200 gr de sal.
  • 2 rebanadas de citrón.
  • Agua.
  • Para el mojo picón canario:
    • Entre media individuo y una individuo entera de ajos, esto va en gustos según el sabor y textura que busques.
    • 2 pimientas piconas o 3-4 guindillas grandes secas.
    • 1 cucharadita de postre de comino en fruto o en polvo.
    • 1 cucharadita d
      postre de pimentón dulce.
    • 30 ml de vinagre de morapio blanco.
    • 120 ml de óleo de oliva impenetrable extra.
    • Sal gruesa al aroma.

Preparación, cómo formar la récipe de papas arrugadas o «arrugás» con mojo picón casero:

Aclara muy atinadamente las patatas en agua fría puesto que vamos a cocinarlas y comerlas con piel.
Pon la sal en una olla o bien cazuela elevada lindante con las papas y las rebanadas de citrón.

Ponemos en una olla las papas lindante con la sal y el citrón

Agrega agua inclusive que las patatas queden cubiertas justas.

Pon la olla a fuego medio y, desde que comienzo a cocer, las patatas van a tardar en estar cocidas en torno a veinticinco minutos. Te invito a pincharlas con un tenedor en el instante que lleven veinte minutos para revisar si están ya listas, es plantear, si ya no están restallantes y se pinchan con sencillez.

Ya tenemos cocidas las patatas

A lo largo de vamos a apañar el mojo picón canario y te daré un truco. Yo no puedo tomar ajo crudo mas no me agrada abandonar a su sabor y a las recetas que se preparan con él con lo que lo introduzco con piel y todo unos segundos en el microondas, entre quince y veinte, inclusive que está un tanto blandito y ya puedo emplearlo (del mismo modo entonces no repite, comprobadísimo!!).

De forma tradicional esta récipe se apañar machacando los ingredientes secos en el mortero y más tarde agregando los líquidos. Individualmente pavimento prepararla con mezcladora de mano pues me resulta muy de qué forma y la textura que se logra es muy homogénea.

Pela los ajos y ponlos en el vaso de la mezcladora lindante con el resto de ingredientes: las guindillas, el comino, el pimentón dulce, el vinagre, el óleo y un tanto de sal.

Echamos integramente los ingredientes al vaso de la mezcladora

Tritúralo todo inclusive que logres una mezcla un tanto compacta y recomendable homogénea. Esencial que lo pruebes por si acaso deseas corregirlo de poco: si precisa picante agrega considerablemente más guindillas, si le descuido sal sálalo, si lo quieres considerablemente más espeso agrega considerablemente más ajos, si te agrada considerablemente más licor échale considerablemente más óleo, déjalo al punto consumado para ti de vinagre… Reserva el mojo picón.

Ya tenemos preparado el mojo picón canario

En el instante que las patatas ya estén cocidas vuelca un tanto la olla para echar casi todo el agua y quita las rebanadas de citrón.

Vuelve a poner la olla a fuego medio y ve removiendo de vez en en el instante que de enérgico, te invito a cogerla de las asas y formar que brinquen las patatas a fin de que no estén todo el rato en el fondo exactamente las mismas.

En prácticamente nada tres-cuatro minutos se va a haber evaporado todo el agua, en el fondo la sal va a estar suelta y las patatas comenzarán a enseñar una ligera capa de sal en la piel, eso quiere decir que ya las tienes listas.

Ya tenemos listas las papas arrugás

Papas arrugadas o arrugás canarias

Tiempo: 45 minutos

Nivel de dificultad: fácil

Sirve, admira y degusta:

Estas patatas están muy ricas recién hechas y calientes mas aún temperadas o bien aun frías. La salsa mojo picón canario se sostiene en un envase cerrado mientras que fue semanas e inclusive meses conque sirve para asociarse estas muy, muy ricas papas mas aún otros platos con verduras, carne o bien pescado.

Es un temtempié inexistente y que me agrada apañar en el instante que nos juntamos con los amigos o bien la comunidad por el hecho de que no puede ser considerablemente más fácil, de una vez puedes formar mucha porción tanto de patatas como de mojo picón y acostumbra a agradarle al mundo entero. Indudablemente es una récipe de auténtico… ¡vicio!

Papas arrugadas o arrugás con mojo picón casero. Prescripción canaria

Variaciones de la récipe de papas arrugadas o «arrugás» con mojo picón canario:

Esta récipe tiene una alteración muy específica ya creada como tal, el mojo verde, que se prepara con integramente los ingredientes de este mojo picón canario que he detallado mas sin los principios colorados (guindillas y pimentón dulce) y se agrega abundante cilantro fresco. Está muy rico y para quienes gozamos del cilantro es una salsa agradable y que va ocurrente con estas papas y con múltiples otras recetas considerablemente más.

Últimos consejos:

Cuece las patatas a fin de que estén en su punto, que estén tiernas mas no sobrecocidas a fin de que no se caleta la piel o bien estén demasiado blandas.

No dejes de probar la salsa a lo largo de la desmenuzas a fin de que se quede absolutamente a tu aroma. Yo terminé poniéndole prácticamente toda la individuo de ajos y le agregué considerablemente más guindillas.

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