Tempura de verduras con trucos para que sea crujiente y nada aceitosa

Tempura de verduras con trucos para que sea crujiente y nada aceitosa

Soy una genuina amante de las verduras, afirmaría que todo género de verduras y cocinadas de todo género de formas. La enorme mayoría las podemos consumir aun crudas mas asimismo podemos asarlas, cocerlas, cocinarlas al vapor, a la plancha o bien aun freírlas como es el caso de esta receta. Cada género de verdura aporta su particular sabor y sobre su textura única y aparte de emplearlas como guarnición me chiflan como plato único.

Esta receta de tempura de verduras está repleta de trucos a fin de que te quede un rebozado restallante y nada oleaginoso, además de esto muy finito y que no disfraza el sabor de las verduras. Reconozco que freír no es mi técnica preferida mas asimismo debo decir que las verduras de esta forma quedan exquisitas y de ahí que me agrada preparar esta receta en ocasiones.

Lo mejor es que podemos usar las verduras que prefiramos y además de esto es una receta que se prepara en poquísimo tiempo y la única complejidad es estar pendiente de ciertos detalles en el momento de freír mas más abajo os doy todos y cada uno de los consejos a proseguir. A mi me agrada servir además de esto alguna salsa para ir mojando las verduras, suelo preferir salsa de soja o bien salsa agridulce mas podéis usar la que deseéis e inclusive no tiene por qué razón ser asiática, ¿qué tal un buen alioli casero o bien una salsa barbacoa hecha en casa?

Si te agrada esta receta no te pierdas nuestra sección de verduras en la que hallarás platos tan ricos como las tradicional menestra de verduras con jamón, las verduras al horno (con trucos a fin de que os queden de diez), las alcachofas con jamón y cebolla, la crema de brócoli con ajos tiernos y patata, el puré de calabaza, las lentejas estofadas con verduras o bien los garbanzos con espinacas.

Asimismo pueden servirse como guarnición como las cebollitas francesas glaseadas y caramelizadas o bien las verduras a la plancha salteadas con restallante de jamón, e inclusive en recetas exóticas como los fideos de arroz chinos salteados con champiñones y pak choi.

Si te agradan las cremas, no te pierdas nuestra sección de sopas y cremas, donde hallarás aparte de la conocida y ya citada vichyssoise, su variación en caliente, la crema de puerros. Asimismo te va a encantar la tradicional crema de calabacín y puerros y si deseas crear no tienes más que preparar la crema de colinabo con brocheta de almejas y anchoas.

Tampoco te pierdas nuestra crema de verduras casera, idónea para aprovechar las verduras que han madurado en la nevera y deseas gastar. Si prefieres sabores más específicos, prueba la crema de calabaza y zanahoria y la versión en forma de puré de calabaza, o bien la muy, muy sabrosa crema de champiñones y setas casera.

Lista de ingredientes necesarios para preparar tempura de verduras con trucos para que te quede crujiente y nada aceitosa:

  • Verduras, las que prefieras y cantidad al gusto. Yo he empleado calabacín, alubias verdes, berenjena y espárragos mas asimismo se pueden usar pimientos,
  • cebollas o bien cebolletas, zanahoria, brócoli, coliflor, calabaza, setas, champiñones…
  • Para la masa de tempura (con esta cantidad vas a tener para arrebozar el doble o bien más de verduras que las que cociné y que puedes ver en una foto más abajo):
  • doscientos cincuenta ml de agua friísima.
  • 1 huevo.
  • ciento sesenta gr de harina de trigo.
  • Un pellizco de sal.
  • Aceite de oliva y sal.

Preparación, cómo hacer la receta de tempura de verduras crujiente:

Prepararemos las verduras. Lava todas y cada una de las verduras con agua fría, déjalas que escurran y sécalas bien.

Corta el calabacín y la berenjena en bastones de un grosor afín. Lo esencial es que lo que vayas a freír en todos y cada tanda tenga aproximadamente exactamente el mismo tamaño a fin de que todos y cada uno de los pedazos se cocinen en exactamente el mismo tiempo.

Corta los extremos de las alubias verdes, deséchalos y pártelas en tres partes.

Corta la parte más gruesa y dura del tallo de cada espárrago y divídelos en 2 partes.

Estas son las verduras que he preparado yo para 2 personas

Prepara la masa de la tempura. Yo lo que suelo hacer es medir la cantidad de agua precisa y la meto unos quince minutos al congelador en una jarra de cristal a fin de que esté friísima mas no congelada. Asimismo puedes emplear agua mezclada con cubitos de hielo.

Pon el agua en un bol, agrega el huevo y bate con unas varillas. Incorpora la harina y un tanto de sal y remueve bien con unas varillas hasta el momento en que la mezcla sea homogénea y no queden grumos. Yo lo que suelo hacer es sostener este bol en el congelador mientras que no lo estoy usando, así sea mientras que espero a preparar el aceite para la fritura como aun entre cada tanda a fin de que no se caliente.

Para freír he usado una cazuela y he cocinado cada género de verdura en una tanda por el hecho de que el tamaño de la cazuela dejaba que todas y cada una de las verduras pudiesen estar en la superficie sin pegasrse unas a otras. Debes intentar que las tandas no sean muy grandes a fin de que el aceite no baje de temperatura y las verduras no estén en contacto unas con otras.

Echa tu primera tanda de verduras al bol con la masa de tempura y revuélvelas bien a fin de que queden rebozadas. Yo suelo usar unos palillos chinos para todo este proceso pues me resultan muy cómodos mas asimismo puedes emplear unas pinzas de cocina. Para echarlas al aceite saca cada pedazo de verdura dejándola sostenida un instante a fin de que escurra el exceso de masa y ahora échala en el aceite.

Puedes freír las verduras en freidora o bien en sartén o bien cazo:

En un cazo o bien sartén honda: agrega rebosante aceite. Pon el fuego fuerte y cuando el aceite esté bien caliente (sin que llegue a humear) ve agregando la primera tanda de verduras. Fríelas entre tres y cuatro minutos más o menos, intentando que se hagan por los dos lados y siempre y en toda circunstancia en tandas pequeñas. Van a estar listas cuando comiencen a dorarse si bien este rebozado no debe coger mucho color, tal como puedes ver en las fotografías. Si tienes un termómetro de cocina vas a poder medir la temperatura del aceite y comenzar a freír cuando llegue a ciento setenta grados .

En una freidora, agrega aceite hasta la señal de la propia freidora y prográmala a fin de que se caliente hasta los ciento setenta grados . Cuando haya llegado a esa temperatura ve echando las verduras una a una al cestillo, del mismo modo en tandas pequeñas y fríelas por los dos lados. Ve vigilándolas e inclusive sacando el cestillo para revisar de qué forma van y sobre todo acuérdate de darles la vuelta, van a tardar entre tres y cuatro minutos.

De esta manera me organizo en la cocina para ir friendo las verduras

Solamente sacarlas (idealmente con una escurridera o bien si empleas freidora con el cestillo) ve poniéndolas en un plato extenso con papel de cocina a fin de que absorba el exceso de aceite y queden muy crepitantes y échales por encima un tanto de sal. Ve retirando asimismo del aceite los pequeños restos de masa frita que puedan ir generándose.

Dejamos las verduras en tempura sobre papel de cocina

Tiempo: 45 minutos

Nivel de dificultad: fácil

Sirve, admira y degusta:

Esta receta no puede aguardar para llegar a la mesa y tampoco prepararse con cierta antelación (si bien sí que puedes tener las verduras y la masa listas, mas la fritura es inmediatamente antes de servir) en tanto que la gracia está en el rebozado crepitante y la verdad es que no soporta demasiado tiempo restallante ni caliente.

Eso si, recién
hechas están increíbles, la sensación de ese rebozado súper crepitante y finito es única y las verduras vas a ver que están de forma perfecta cocinadas y exquisitas. Puedes comer la tempura de verduras tal como o empapar cada mordisco en alguna salsa, te invito a alguna asiática como la salsa de soja, la salsa hoisin o bien alguna agridulce con chiles. Sea como fuere, están de auténtico… ¡vicio!

Tempura de verduras con trucos para que sea crujiente y nada aceitosa

Así queda la tempura de verduras.

Variaciones de la receta de tempura de verduras crujiente y nada aceitosa:

Lo mejor de esta receta es que puedes emplear las verduras que prefieras y asimismo es muy popular freír gambas, langostinos o bien calamares, les queda excelente esa capita crepitante alrededor.

Si deseas mojarlas en alguna salsa, aparte de salsa de soja puedes preparar una muy rica salsa teriyaki o bien la conocida salsa agridulce casera y si prefieres un toque más ligado a las barbacoas te vendrá excelente la salsa chimichurri argentina, especialmente si la desmenuzas.

Últimos consejos:

Observa bien las verduras en tempura mientras que las estés friendo a fin de que no se quemen mas tampoco cometas el fallo de freírlas cuando el aceite todavía no esté a la temperatura conveniente en tanto que el rebozado comenzará a chupetear aceite y el resultado no va a ser bueno. Por si acaso te sirve de señal, puedes echar un poco de masa al aceite y si sube de forma rápida a la superficie (mas que tampoco se queme al momento!), el aceite va a estar listo.

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