Carne con tomate. Receta típica andaluza muy fácil y rica

Nuestra gastronomía está llena de recetas tradicionales que prosiguen consumiéndose extensamente en nuestros días y que conforme exactamente en qué zonas no solamente se preparan en las casas sino se prosiguen ofertando en bares y restaurants. Cuando el sabor lo es todo, salen genuinas maravillas como esta receta, en la que se emplean cortes de carne económicos para lograr una receta de diez.

Esta receta de carne con tomate es propia de la gastronomía andaluza y se acostumbra a preparar con carne de cerdo o bien con carne de ternera, siendo esta última la que he escogido esta vez. Se prepara de forma sencillísima y el reposo le sienta excelente con lo que te animo a que la prepares de la noche a la mañana. Para comerla no pueden faltar unas buenas rebanadas de pan para no dejar ni gota de la muy, muy rica salsa de tomate casera que la acompaña.

La carne queda tan tierna que se deshace en la boca y se puede tomar caliente, temperada o bien fría así sea en tapa, ración o bien como plato primordial. Vas a ver más abajo que te enseño a preparar esta receta tanto en olla normal como en olla a presión y asimismo ciertos trucos a fin de que la salsa tenga el espesor que más te guste.

Si te agrada esta receta seguro que te chifla esta otra receta que es muy afín, el magro con tomate, y que suelo preparar con carne de cerdo. Asimismo te gustarán mucho otros guisos que hemos preparado como las patatas con costillas de cerdo, el tradicional estofado de ternera con patatas y verduras, la conocida caldereta de cordero con patatas o bien la carne guisada en salsa con patatas y verduras. Nuevamente la carne es protagonista en recetas como los muslos de pollo a la cerveza con patatas, el pollo al chilindrón, receta de guiso tradicional muy, muy rico, pollo en salsa tradicional con patatas salteadas o bien el pollo a la cerveza con champiñones.

Asimismo están muy ricas carrilleras de cerdo al vino tinto, el renombrado rabo de toro a la cordobesa que verdaderamente se prepara con rabo de ternera, las patatas a la riojana con chorizo, las manitas de cerdo en salsa o bien el tradicional gazpacho manchego. Podríamos proseguirse con platazos como el fricandó de ternera y setas, una receta tradicional catalana exquisita, el osobuco de ternera a la milanesa con gremolata y risotto, unas muy ricas carrilleras de ternera en salsa con guarnición de polenta mantecosa o bien, afín a esta receta mas elaborada de forma diferente, las tradicionales albóndigas de carne con salsa de tomate casera y patatas salteadas.

Lista de ingredientes necesarios para hacer carne con tomate, receta típica andaluza (4 personas):

  • 500 gr de carne de ternera cortada en tacos de bocado. Lo ideal es escoger piezas que sean aptas para guisar y además suelen ser más económicas.
  • 2 cebollas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 500 gr de tomate triturado. Yo suelo usar tomate tamizado en conserva que viene sin pieles ni pepitas, mas puedes emplear el que prefieras.
  • 50 ml de vino tinto. Verdaderamente en Andalucía se acostumbra a usar vino amontillado o bien asimismo fino o bien oloroso, mas al no contar con ninguno de ellos me he decantado por vino tinto.
  • Nuez moscada molida.
  • Aceite de oliva y sal.

Preparación, cómo hacer carne con tomate, receta tradicional andaluza:

Corta la carne de ternera en tacos de tamaño de mordisco si no lo han hecho en la carnicería, y salpiméntalos.

Yo voy a emplear mi olla a presión mas puedes usar una olla normal, más abajo te voy a dar los tiempos de las dos.

Pon la olla a fuego medio con un tanto de aceite y, cuando esté caliente, echa los tacos de ternera. Cocínalos a fin de que se vayan dorado por sus lados, para esto te invito a usar unas pinzas de cocina para ir dándoles la vuelta. Reserva en un plato aparte.

Doramos los tacos de carne de ternera

Mientras que proseguimos preparando el resto de ingredientes. Pela y pica muy finitos los dientes de ajo.

Pela las cebollas y córtala primero en tiras y después en trozos pequeños.

Cuando hayas sacado la carne echa los ajos y las cebollas y cocínalos a fuego bajo unos diez minutos, hasta el momento en que la cebolla esté tierna y transparente y esté comenzando a dorarse.

Preparamos el sofrito para la carne con tomate

Sube el fuego y echa el vino tinto. Mezcla un tanto y espera dos o bien tres minutos hasta el momento en que se evapore el alcohol.

Pica muy finito o bien de manera directa desmenuza el tomate si es natural, y después asimismo puedes colarlo si no deseas hallarte con pieles ni pepitas.

Ahora baja un tanto el fuego y también incorpora el tomate a la olla así como la hoja de lauro, nuez moscada molida a tu gusto y la ternera. Si la carne no quedase prácticamente cubierta agrega un tanto de agua, si bien generalmente no hace falta.

Lo único que nos falta por hacer es cocinarlo todo junto, y para esto tienes 2 opciones:

Si empleas una olla a presión (como suelo hacer ) ponla a fuego alto, ciérrala y, cuando aparezcan las dos anillas rojas baja un tanto el fuego (mas suficiente a fin de que sostenga todo el tiempo las 2 anillas perceptibles) y deja que se cocine solo diez minutos. Después sencillamente separa la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.

Si empleas una olla normal, pon el fuego alto y cuando comience a hervir bájalo a fin de que esté suave, tapa la olla y deja que se cueza todo junto a lo largo de más o menos una hora, que va a ser el instante en el que la carne de ternera esté tierna. Puedes ir probando la carne cuando lleve cincuenta minutos de cocción, si está tierna y se desmigaja con sencillez es que está ya lista.

Tanto si has cocinado la carne de una manera como de otra, observa el líquido que hay en la olla y decide si deseas que esté más espeso. Si es de esta forma, sencillamente pon el fuego a temperatura media, que borbotee bien, y espera entre cinco y diez minutos hasta el momento en que esté de espeso a tu gusto.

Pruébalo por si acaso debes corregirlo de sal.

De esta forma queda la carne con tomate, y la salsa bien compacta como a mi me agrada

Tiempo: 1 hora y 30 minutos (menos si se utiliza olla a presión)

Nivel de dificultad: fácil

Sirve, admira y degusta:

Lo más habitual es servirla caliente si bien es un plato que está muy, muy bueno a cualquier temperatura, así sea temperado o bien aun frío. Si debes prepararla anticipadamente no hay inconveniente, en verdad es de esos platos que agradece un reposo de la noche a la mañana para estar más sabroso todavía, y lo puedes dejar en la nevera dos-tres días e inclusive congelarlo.

No olvides contar con unas buenas rebanadas de pan para acompañar a este platazo que puedes tomar como apertivo o bien como primordial, con un sabor increíble y la carne deshaciéndose en la boca. Está de auténtico… ¡vicio!

Carne con tomate. Receta típica andaluza muy fácil y rica

Más versiones de la receta de carne con tomate andaluza:

La carne que se acostumbra a usar más es la de cerdo mas asimismo la de ternera y esta vez me apetecía más prepararla con la segunda opción. En cuanto al resto, se trata de una receta tradicional que acepta pocas alteraciones si bien siempre y en toda circunstancia puedes amoldarla a tu gusto y sobre todo «apañarte» con los ingredientes que tienes más a mano, como en el caso del vino.

Siempre y en toda circunstancia se puede enriquecer la salsa de tomate que se prepara agregando otros ingredientes como zanahoria o bien apio que le sientan excelente, bien picaditos y cocinados conjuntamente con las cebollas y los ajos.

En el momento de aromatizar el lauro y la nuez moscada es lo más tradicional mas unas ramitas de tomillo o bien romero le van fabulosas, y asimismo podemos darle cada vez un toque diferente con pimentón dulce, comino en polvo o bien aun curry.

Últimos consejos:

Es esencial y valiosísimo que el paso inicial sea dorar la carne sin que se llegue a abrasar en tanto que de esta manera sus jugos e inclusive los que se han pegado en el fondo van a darle un sabor estupendo a la receta. Para sacarles todo el partido recuerda rasparlos un tanto con tu espátula de cocina cuando eches el vino a fin de que su fabuloso sabor se agregue a la salsa.

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