Escalopines con salsa de cabrales, y patatas panaderas y manzana al membrillo

Aseveraría que cualquier receta que incorpore entre sus ingredientes queso, y especialmente si es un queso con personalidad y de potente sabor, nos chifla. El queso es uno de los ingredientes más polivalentes en la cocina, puesto que hay tal pluralidad que indudablemente hay un queso para cada ocasión. Con dulce o bien con salobre, con textura sólida o bien mantecosa, frío o bien caliente… ¡nos maravilla!

Y Asturias es el sitio de origen de uno de los quesos azules que más nos agradan. El queso Cabrales es un queso azul asturiano que se realiza con leche de vaca, cabra y oveja, y cuyo sabor es bastante fuerte, ácido y salobre, ahí es nada! La verdad es que es idóneo para servirlo con torradas y un tanto de membrillo, mas asimismo para acompañar carnes, sobre todo en forma de salsa.

Estos escalopines con salsa de cabrales, y patatas panaderas y manzana al membrillo es un platazo, de esos que recuerdas mucho más tarde de haberlo comido. Además de esto si lo preparas como , te garantizamos que el resultado va a ser de… ¡vicio! Y te afirmamos por qué: la carne conveniente, un rebozado súper restallante, las patatas y la manzana cocinadas de forma lenta, el membrillo como es lógico casero, y como conclusión, una salsa de cabrales casera usando el mejor queso.

La salsa la hemos preparado con este queso Cabrales, que si te chifla el queso, ya solo por el nombre vas a saber que te va a encantar y que pasarás mucha apetito y envidia de ver todo el surtido de quesos que tienen. Si eres de l@s que se han apasionado a adquirir por Internet productos de todo género, como , guarda la referencia de esta web

Lista de ingredientes necesarios para la receta de escalopines con salsa de cabrales, y patatas panaderas y manzana al membrillo (4 personas):

  • cuatro filetes de ternera (ideal si es asturiana!). Mas si los quieres más pequeños como , que sean ocho. Para esta clase de preparaciones en los que la carne se reboza, se puede usar un género de carne económica, y sobre todo que la corten finita a fin de que con un golpe de sartén esté lista.
  • cuatro patatas grandes.
  • tres manzanas, de la pluralidad que prefieras.
  • Jugo de 1/2 limón.
  • dos cucharadas de membrillo (mucho mejor si es casero).
  • cien gr de queso Cabrales.
  • ciento cincuenta ml de nata.
  • 1 chorrito de sidra (opcional).
  • Harina.
  • 1 huevo.
  • Pan rallado (mejor si es singular crepitante).
  • Pimienta negra recién molida.
  • Aceite y sal.

Preparación, cómo hacer escalopines con salsa cabrales, y patatas panaderas y manzana al membrillo:

Lava las patatas, pélalas y córtalas en rodajas finas, al estilo panaderas.

Pela las manzanas y quítales el corazón (si, suena un tanto atroz, mas hay que hacerlo :P). Córtalas en cuartos y estos por su parte en rodajas finas, y ponlas en un bol. Échales un poco de jugo de limón a fin de que no se oxiden y revuélvelas un tanto.

En una sartén antiadherente, pon aceite hasta cubrir justito el fondo y a fuego medio, y cuando esté caliente, ve agregando las patatas y las manzanas, y espolvorea sal por encima al gusto. Deja que se cocinen a lo largo de quince-veinte minutos, hasta el momento en que estén tiernas y levemente doradas. Si se comienzan a dorar demasiado, sencillamente baja un tanto el fuego. Nosotros hemos usado nuestra sartén mineral Monix, puesto que coge elevada temperatura en un instante, ideal para dorar, y además de esto es plenamente antiadherente, un gustazo!

Cuando estén listas, agrega el membrillo cortado en trozos y revuélvelo todo. Reserva.

Receta de patatas panaderas con manzanas y membrillo

Mientras que las patatas se están cocinando, podemos hacer la salsa de queso Cabrales. En un cazo y con el fuego medio-bajo, incorpora el queso cabrales en pedacitos y el chorrito de sidra (opcional), y deshazlo con ayuda de unas varillas y el calor. Cuando esté prácticamente deshecho, sin llegar a pegarse, incorpora la nata, remueve y deja que se haga y espese a lo largo de unos diez minutos. Cuando lo aprecies con determinada consistencia compacta, retira del fuego y reserva. Si te has pasado de espeso, puedes incorporarle un tanto de leche.

Salsa de queso Cabrales

Ahora vamos con los escalopines. Échales sal y pimienta negra recién molida por los dos lados, y pásalos por harina.

Después pásalos por huevo (que habrás batido en un plato plano), y a por último pásalos por el pan rallado, que queden absolutamente cubiertos por él.

Pon una sartén a fuego fuerte con suficiente aceite para que cubra el fondo de más, y cuando esté caliente, pon los escalopines. Deja que se frían apenas entre uno y 2 minutos por cada lado, sin dejar que el revestimiento de pan rallado se queme. Dales la vuelta y acaba de cocinarlos.

Friendo los escalopines restallantes

Retíralos a un plato con papel de cocina a fin de que escurran el aceite excedente.

Ahora que tienes listos los escalopines, puedes poner la sartén con las patatas unos minutos al fuego, y asimismo la salsa, para servirlo todo bien caliente.

Tiempo: 45 minutos

Nivel de dificultad: fácil

Sirve, admira y degusta:

Tal como salen de la cocina, ¡a la mesa! Pon la guarnición de patatas y manzana en los platos de los comensales y los escalopines, y riégalos con la salsa de cabrales.

El sobrante de salsa puedes ponerlo en el centro de la mesa a fin de que cada comensal se sirva más a su gusto. Y si te sobra salsa (algo elevadísimamente poco probable), puedes ponerla en un recipiente hermético y preservarla en la nevera dos-tres días para usar con otras recetas, o bien aun para comértela sobre torradas de pan!

Escalopines con salsa de cabrales, y patatas panaderas y manzana al membrillo

Más versiones de la receta de escalopines con salsa cabrales, y patatas panaderas y manzana al membrillo:

Esta salsa de queso Cabrales es idónea para acompañar carnes o bien pastas, y asimismo patatas de cualquier otra forma, por servirnos de un ejemplo cocidas sin más ni más. Seguro que te aficionas a esta salsa y comienzas a usarla con un montón de platos.

Puedes servir la guarnición que más te guste, así sean patatas cocinadas de otro modo, y asimismo verduras, tus preferidas. En nuestra sección de salsas y guarniciones tienes muchas ideas.

Últimos consejos:

Cuando hagas la salsa, observa que no hierva en prácticamente ningún instante a fin de que no espese en demasía la nata. Si eso te ocurriera, puedes aligerarla con un poco de leche, dejándola en su punto. Ah, y no le agregues sal, este queso ya se la aporta

A fin de que los escalopines te queden muy restallantes, lo esencial es que el aceite esté muy caliente cuando los pongas en la sartén, y que emplees pan rallado singular crepitante, que por norma general está elaborado con corteza de pan, y la verdad es que la diferencia se aprecia.

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