Magret de pato con salsa de frambuesas, espárragos y setas

Tenía muchas ganas de publicar esta receta por el hecho de que la carne de pato es mi preferida sin duda. Su jugosidad es única debido a la cantidad de grasa propia del pato y queda muy melosa y con un sabor muy potente que me chifla. Indudablemente las estrellas son el magret y el confit de pato y en la receta de el día de hoy preparo uno de ellos con un acompañamiento que seguro que os chifla.

Esta receta de magret de pato con salsa de frambuesas, espárragos y setas es un recetón que a mi me chifla preparar en casa pues resulta fácil y el resultado es de lo más apetecible y muy elegante. Indudablemente pide a voces ser servido en una circunstancia especial, puede ser la genuina estrella de tu menú de Navidad, tanto de tu cena de Nochebuena como de Nochevieja mas os aconsejo proseguir mi consejo y prepararlo toda vez que os apetezca.

La jugosidad y potencia de sabor del magret de pato contrasta con la delicadez del puré de patata que lo acompaña aparte de unos muy ricos espárragos y setas cocinados para desplegar su sabor y gozar su textura y como es natural como conclusión una exquisita salsa de frambuesas que se prepara en pocos minutos y le va estupenda esta clase de carnes. Debo confesar que redactar esta receta ha sido una atrocidad por el hecho de que solo de rememorar el plato he salivado y me han rugido las tripas como jamás! Si no has probado aún esta carne, ya tardas

Y en tanto que hablamos de ocasiones singulares, te invito a otros platos dignísimos como el confit de pato con salsa Pedro Ximénez y puré de patatas y manzanas, el tournedó de cordero a la plancha con salsa de arándanos a la pimienta rosa y guarnición de setas y champiñones, el entrecot de ternera con verduras cocinado a baja temperatura o bien sous vide con roner y no pierdas de vista este rabo de toro a la cordobesa que es un guiso de carne tradicional mas te encantará de qué forma lo presentamos en el plato.

Asimismo existen muchos platos ideales para ocasiones singulares que se preparan con filete de cerdo. El filete de cerdo en salsa al Pedro Ximénez es una genuina exquisitez del mismo modo que el filete de cerdo a la pimienta verde con patatas aromatizadas o bien el filete de cerdo con salsa roquefort. Eso sí, no olvides la carne de cordero en los días más señalados, esta paletilla de cordero lechazo asado al horno con patatas es una genuina exquisitez.

Y si te resultan de interés ciertas opciones con pescado, la merluza al horno con patatas panaderas y cebolla es un plato sencillísimo y resultón. El salmón a la plancha en salsa a la naranja tiene una estética y un sabor idóneo para las ocasiones más singulares, y nuestro atún encebollado está presentado con su mantecoso puré y queda de… ¡vicio!

Lista de ingredientes necesarios para preparar magret de pato con salsa de frambuesas, espárragos y setas (4 personas):

  • dos-tres magret de pato. En ocasiones se pueden localizar frescos y envasados al vacío y asimismo congelados, el que he empleado es congelado y el resultado es del mismo modo bueno.
  • 1 manojo de espárragos (cantidad al gusto).
  • Setas variadas. Yo he usado una mezcla de champiñones, seta flor y seta shiitake mas puedes emplear las que prefieras y en la cantidad que más te guste.
  • Aceite de oliva,  sal común y sal gruesa o bien en escamas. Si tienes en escamas además de esto es ideal para darle el toque final al plato.
  • Para la salsa de frambuesas:
  • ciento cincuenta gr de frambuesas.
  • cincuenta ml de vino Pedro Ximénez o bien Oporto.
  • dos-tres cucharadas soperas de agua si es preciso.
  • 1 cucharadita de postre de azúcar moreno (opcional).
  • Para llenar puedes preparar nuestro puré de patatas casero:
  • 1 kg de patatas.
  • cuarenta gr de mantequilla.
  • setenta ml de leche.
  • Sal.

Preparación, cómo hacer la receta de magret de pato con salsa de frambuesas, espárragos y setas:

La primera recomendación es sacar el magret de pato de la nevera con cuando menos 1 hora de antelación (ideal dos horas) a fin de que cuando lo cocinemos esté a temperatura entorno. no solamente lo saques de la nevera sino más bien asimismo de cualquier envoltorio y sécalo absolutamente por los dos lados con papel de cocina.

Comenzamos preparando la salsa de frambuesas. Lava las frambuesas y ponlas en un cazo a fuego suave, vas a ver que se marchan deshaciendo solas mas asimismo te invito a ir removiendo un tanto con una cuchase.

Preparamos la salsa de frambuesas

Cuando estén deshechas (van a tardar dos-tres minutos) agrega el vino al cazo y sube un tanto el fuego 1 minuto mientras que remueves a fin de que se evapore el alcohol.

Ahora tienes 2 opciones:

Si te agrada la salsa sin colar sencillamente pruébala y agrega alguna cucharada de agua si la quieres menos compacta y un tanto de azúcar si te agrada más dulce.

Ya la tienes lista.

Si prefieres colarla: pon un colador encima de un vaso y echa el contenido del cazo encima. Ahora te toca ir aplastando con una cuchase a fin de que pase toda la pulpa y queden en el colador solo las pepitas y fibras, esto te va a llevar unos minutos mas prefiero colarlo y lo cierto es que merece la pena. Prueba la salsa resultante y si deseas que su textura sea más ligera o bien que esté más dulce, échala nuevamente en el cazo, ponlo a fuego suave y agrega más vino o bien agua a tu gusto e inclusive la cucharadita de azúcar. Cocínala hasta el momento en que esté a tu gusto de sabor y textura, precisará pocos minutos y además de esto ten presente que cuando se enfríe compactará un tanto. Apártala y ya la tienes lista.

A mi me agrada colar la salsa por el hecho de que la textura que se consigue es buenísima

Ahora es el instante de preparar el puré de patatas. Lava las patatas bien con agua y cuécelas, para esto puedes hacerlo de la manera tradicional una olla con suficiente agua para cubrir las patatas y una cucharada de postre de sal a fuego alto y cuando hierva agregas las patatas y las cueces veinte minutos o bien hasta el momento en que puedas pincharlas y estén tiernas. Asimismo puedes cocer las patatas en el microondas poniéndolas en un recipiente capaz para microondas o bien envueltas en papel largometraje y cocinar a máxima potencia diez minutos. Pínchalas un tanto y si no están tiernas dales algún minuto más hasta el momento en que lo estén.

Cuando tengas las patatas cocidas pélalas y tritúralas en un bol de la manera que más te guste: lo he hecho con un chino (de este modo la textura es más ligera y es más veloz para grandes cantidades), mas puede efectuarse con un pasapurés o bien sencillamente un tenedor.

Agrega la mantequilla, que se va a deshacer con la patata caliente, y mézclalo todo bien.

Agrega asimismo la leche,  vuelve a entremezclar y pruébalo para corregirlo de sal si es preciso. Resérvalo y déjalo en un recipiente en el que puedas calentarlo después algún minuto en el microondas a fin de que salsa caliente a la mesa.

Lava los espárragos, córtales la parte final y más dura del tallo y pártelos por la mitad. Lávalos con agua fría y escúrrelos.

Pon una olla con agua a fuego fuerte con un tanto de sal y cuando esté hirviendo echa los espárragos y cocínalos únicamente dos minutos para escaldarlos. Así se logra que queden con una textura restallante mas realmente agradable de comer y además de esto con un bonito y potente color verde. Sácalos con una espumadera y déjalos en un plato.

Escaldamos los espárragos

Corta las setas como más te guste y saltéalas en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal, apenas las he debido cocinar tres-cuatro minutos. Reserva.

Vamos ya con el magret de pato. A fin de que quede más bonito y se cocine mejor lo idóneo es que hagas unos cortes en forma de cuadrícula en la piel mas procurando recortar solo la parte más superficial, no es preciso más. Yo he hecho una cuadrícula grande mas asimismo queda realmente bien hacer cuadros más pequeños, esto al gusto.

Cortamos la piel del magret de pato

Pon una sartén a fuego fuerte (elige la sartén que más caliente logre ponerse, suelo usar la mía de hierro) con un tanto de sal en escamas o bien sal gruesa y cuando esté caliente pon el magret con la piel cara abajo en contacto con la sartén, vas a ver que comienza a llenarse la sartén de grasa.

A los dos minutos verifica qué color tiene la piel, si está bien dorada ya puedes darle la vuelta y cocinar otros dos minutos más.

Cocinamos el magret de pato a la plancha

Saca el magret de pato a una tabla y deja que repose cinco minutos ya antes de cortarlo. Estas indicaciones de tiempo son a fin de que quede al punto, con el centro como puedes ver en las fotografías, apenas cocinado. Si prefieres que se cocine más en su interior mas sin resecarse ten preparado tu horno a doscientos grados y solamente sacar el magret de la sartén ponlo en una bandeja pequeña para horno, colócalo a altura media en el horno y deja que se cocine cinco minutos. Sácalo y déjalo del mismo modo descansar otros cinco minutos ya antes de comenzar a cortarlo.

Tiempo: 1 hora

Nivel de dificultad: fácil

Sirve, admira y degusta:

A fin de que llegue todo caliente a la mesa es preciso tenerlo todo listo ya antes de cocinar el confit y o puedes calentar el puré, los espárragos y las setas un tanto en el microondas o bien dejarlo todo en platos y poner el horno a la altura más baja (hay hornos con función de sostener en caliente que pueden ponerse a treinta-treinta y cinco grados ) con los platos con todo dentro hasta el instante de salir a la mesa.

Para poner el puré le he dado forma con 2 cuchases (lo que tiene por nombre quenelle) y he puesto 2 partes en el fondo del plato. Después se ponen los espárragos y las setas y para finalizar el magret de pato cortado en rodajas con un poco de sal en escamas por encima y evidentemente la exquisita salsa de frambuesas, si te sobra salsa ponla en un pequeño recipiente y sírvela al centro de la mesa así como una cuchara. Ahora el interrogante es: ¿eres capaz de no salivar al ver esta fotografía con el resultado final? Indudablemente digno de las ocasiones más singulares, si bien si preparas este plato un día cualquiera lo puedes transformar por sí en un día señalado.

Magret de pato con salsa de frambuesas, espárragos y setas

Magret de pato con salsa de frambuesas

Más versiones de la receta de magret de pato con salsa de frambuesas, espárragos y setas:

Las posibilidades para servir un magret de pato son prácticamente infinitas, mas te daremos la clave para preparar cualquier combinación. La guarnición ideal no ha de ser grasa, puesto que el pato contiene mucha grasa por sí y de este modo se asimila mejor y sienta sensacional. Cualquier clase de verdura salteada o bien puré de verdura o bien frutas como la manzana son ideales.

Y para la salsa, decántate por opciones dulces o bien cuando menos con determinado toque dulce. Puedes emplear aun mermeladas o bien confituras, miel, dulce de membrillo y hasta chocolate! Como ves, existen muchos motivos para preparar otro magret de pato.

Últimos consejos:

Organízate bien a fin de que lo tengas todo listo ya antes de preparar los magret de pato puesto que cuando estén listos y descansen deben ir directos a la mesa a fin de que no se enfríen. En lo que se refiere a su punto, lo idóneo es probar y si es la primera vez que lo preparas no veo inconveniente alguno en que cortes una rodaja para revisar de qué forma está en verdad por la parte interior tanto si lo has preparado solo en sartén tal y como si además de esto lo enhornas. Eso si, si lo pasas mucho ya no hay vuelta atrás con lo que lo idóneo es quedarse corto, revisar el punto y cocinar un tanto más si es preciso.

Esta salsa de frambuesas se puede preparar de igual forma con arándanos, fresas, grosellas o bien el fruto colorado que prefieras y después colar o bien no, lo que más te guste. Yo cuando la preparo con arándanos no acostumbro a colarla pues no tienen tantos huesecillos y queda excelente.

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