Pollo al horno asado entero, muy jugoso y con piel crujiente

Sin ningún género de dudas el pollo es una de mis carnes preferidas por la utilidad que ofrece y por su sabor y jugosidad, si si, jugosidad. Deja atrás la idea de que el pollo y sobre todo las pechugas son una carne reseca por el hecho de que con esta receta te voy a instruir de qué forma preparar un pollo delicioso (y de paso te cuento qué género de pollo deberías emplear).

Esta receta de pollo al horno asado entero, jugosísimo y con piel restallante es la que siempre y en toda circunstancia habéis querido preparar en casa y, no obstante, os cuesta atreveros. ¿Va a quedar la carne tierna? ¿Lograré una piel dorada? Prosigue el punto por punto de esta receta y te aseguro que te va a costar regresar a adquirir un pollo asado ya preparado. De guarnición no hay nada mejor que cocinar unas verduras en el horno en el propio jugo que va soltando el pollo, en un caso así han sido unas zanahorias y unas chalotas.

Eso si, acá lo esencial es seleccionar un buen pollo, te invito a que siempre y cuando ases uses un pollo campestre con su piel amarillita y esa pequeña capa de grasa que los diferencia de los pollos que no lo son y que aporta lo preciso para lograr una carne de diez. Además de esto la carne de pollo asado es tan polivalente que puedes congelarla para consumir más adelante mas asimismo para preparar croquetas, rellenos de verduras, con pasta como lasañas y canelones, para servir en torradas o bien bocadillos… por todo ello, piensa si te resulta interesante enhornar dos pollos al unísono en tanto que gastas exactamente la misma energía en horno y exactamente el mismo tiempo mas tienes una carne deliciosa lista para cuando desees.

Si te agrada la combinación de pollo y horno (es de mis favoritas de siempre y en todo momento), goza con recetas como estos muslos de pollo al horno con limón, el tradicional asado de pollo con patatas, los contramuslos de pollo a la naranja asados en el horno con patatas, el pollo asado al horno con champiñones y las exquisitas alas de pollo al horno con miel y salsa de soja,

En lo que se refiere a otras aves, te invito a mucho que prepares en navidad la pularda rellena al horno con guarnición de patatas marinadas y zanahorias baby, es un espectáculo la carne de este género de gallinas. Y evidentemente otra de mis carnes preferidas, el pato, con esta receta de confit de pato con salsa Pedro Ximénez y puré de patatas y manzanas.

Lista de ingredientes necesarios para preparar pollo al horno asado entero, muy jugoso y con piel crujiente:

  • 1 pollo. Os aconsejo que sea campestre a fin de que esté más jugoso y sabroso. Yo he preparado uno de uno con siete kg y va idóneo para cuatro personas. He de estar totalmente limpio de plumas y con el interior vacío, solicita en la carnicería que te lo pongan de esta manera.
  • 1 limón.
  • doscientos ml de agua más la que vaya necesitando a lo largo del horneado.
  • Para la marinada:
  • Unas ramitas de yerbas frescas: tomillo, romero.
  • 1 cucharadita de postre de pimienta negra recién molida.
  • 1 cucharada sopera de jugo de limón.
  • dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada sopera de agua.
  • 1 cucharada sopera de brandy o bien coñac.
  • 1 cucharadita de postre de sal.
  • Para la guarnición:
  • 1 zanahoria por persona.
  • dos cebollitas francesas o bien chalotas por persona.

Preparación, cómo hacer la receta de pollo al horno asado entero, muy jugoso y con piel crujiente:

La primera cosa que haremos es sacar el pollo de la nevera y dejarlo puesto en una reja de horno sobre la que lo vamos a enhornar, y con una bandeja de horno debajo. Yo tengo tanto bandeja como reja pequeñas y que me van idóneas para este pollo, mas podéis emplear la bandeja y reja que acostumbra a venir con cualquier horno. Esto va a favorecer que logremos una piel restallante.

Precalienta el horno a ciento ochenta grados con la resistencia de arriba y de abajo y el ventilador.

Ahora prepararemos la marinada. Recoge solo las hojas y pica el tomillo y el romero. Ponlos en un pequeño bol así como el resto de ingredientes: pimienta negra recién molida, jugo de limón, aceite de oliva, agua, brandy y sal. Mézclalo todo bien.

Ahora toca pintar el pollo con esta marinada con ayuda de un pincel de cocina, tanto por la parte interior como por fuera por toda la piel.

Pintamos el pollo con la marinada

Parte el limón por la mitad y también introdúcelo dentro del pollo.

Vierte de manera directa en la bandeja de horno (¡jamás sobre el pollo!) doscientos ml de agua.

La regla a proseguir para enhornar el pollo es que debemos contar treinta minutos por cada quinientos gr de pollo. Como el mío pesaba uno con siete kg estimé entre 1 hora y media y dos horas de horneado.

Cuando el horno haya alcanzado los ciento ochenta grados introduce el pollo sobre la reja y con la bandeja debajo a una altura media o bien un tanto por debajo, y deja que se cocine el tiempo que necesite conforme el peso. Si en algún instante ves que se está dorando demasiado la piel para tu gusto y aún le queda un buen tiempo de horneado puedes sacar el pollo un instante, taparlo por encima con papel de aluminio y continuar con el horneado.

Si ves que apenas queda líquido en la bandeja inferior, añádele otros cien ml de agua siempre y cuando lo necesite por el hecho de que lo que quede es una salsa impresionantemente exquisita.

Mientras podemos preparar la guarnición. Pelas las zanahorias y córtalas por la mitad, y pela asimismo las cebollitas o bien chalotas y pártelas del mismo modo por la mitad.

Preparamos las verduras para la guarnición

Cuando le falte una hora al pollo a fin de que esté listo, pone las verduras en la bandeja del horno a fin de que se cocinen con todos y cada uno de los jugos que está soltando el pollo. Acostumbra a ser ahora cuando aprovecho para tapar el pollo con papel de aluminio pues mi horno lo dora bastante, mas como siempre y en toda circunstancia digo cada horno es un planeta con lo que es posible que no precises hacer esto si no se ha dorado apenas la piel.

Lo sacamos todo del horno y ponemos las verduras en la bandeja. De esta forma está mi pollo cuando aún le falta una hora, conque decido taparlo con papel de aluminio a fin de que no se dore la piel en demasía

Cuando le faltan apenas diez-quince minutos para acabar de enhornarse (con mi pollo fue cuando llevaba 1 hora y media), destápalo si lo tenías tapado con papel de aluminio y sube la temperatura del horno hasta los doscientos grados a fin de que la piel se dore. Va a tardar cerca de diez-quince minutos, vigílalo bien para cogerle el punto a tu horno y que la piel quede justo como te agrada, puesto que en esto del tono dorado lo que para unos está suficientemente dorado para otros no lo está.

Yo siempre y en todo momento busco que quede la piel crepitante con lo que dejo que se dore bastante.
Saca el pollo con la reja y la bandeja del horno y deja que repose aún en la reja unos diez minutos ya antes de cortarlo.

Tiempo: 2 horas y media o 3 dependiendo del tamaño del pollo

Nivel de dificultad: media

Sirve, admira y degusta:

Pon en la mesa la guarnición de zanahorias y cebollitas, los jugos en una salsera y finalmente sirve en los platos de los comensales las porciones de pollo asado. Si te sobra carne o bien salsa ni se te ocurra tirarlas en tanto que se pueden aprovechar de mil formas (congelarlo para otro día, croquetas, lasaña con pollo…), le dará a todo cuanto toque un sabor increíble.

Es una exquisitez servir un pollo tan jugoso por la parte interior y con una piel tan restallante, y además de esto acompañado con la salsa de sus jugos y la guarnición de verduras es un plato de auténtico… ¡vicio!

Pollo al horno asado entero, muy jugoso y con piel crujiente

Variaciones de la receta de pollo al horno asado entero, muy jugoso y con piel crujiente:

Puedes preparar una marinada a tu gusto. La de esta receta es un tradicional mas puedes darle un toque muy singular usando condimentas como pimentón e inclusive comino o bien curry, le dan un puntito exótico que le va excelente al pollo.

De guarnición unas fáciles verduritas a la plancha o bien una buena ensalada asimismo le van excelente, especialmente si incluyes esta receta en un menú con múltiples platos. Y evidentemente puedes enhornar otras verduras o bien patatas al unísono que el pollo.

Últimos consejos:

Se puede enhornar cualquier clase de pollo, mas si lo prepararéis casero, con el tiempo y atenciones que implica, os aconsejo que invitáis un tanto más en un buen pollo, un pollo campestre con su piel bien amarillita que tenga esa poca capa de grasa que después va a hacer que quede muy, muy jugoso y súper rico, como el que he cocinado . Os aseguro que merece la pena

No tengas temor alguno de enhornar el pollo, si bien no lo hayas hecho jamás ya antes. Sencillamente horneándose a esa temperatura y tapándolo con papel de aluminio si se dora demasiado es bastante difícil que se te reseque. A fin de que llegue en su punto a la mesa, cuando lo hayas horneado y inmediatamente antes de subirle la temperatura al horno puedes recortar un trozo de la pechuga que asoma por la zona próxima al cuello y ver si está bien hecha. Ten presente que después debes dorar la piel y los siguientes de reposo hacen que se prosiga cocinando en su calor, con lo que cuando pruebes la pechuga lo idóneo es que esté prácticamente hecha y jugosa.

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