Receta de albóndigas de carne con salsa de tomate casera y patatas salteadas

La gastronomía de España está llena de platos habituales a como más rico, sacándole partido a ingredientes naturales y que combinados de manera sencilla dan sitio a genuinos platazos. Ese es exactamente el caso de las albóndigas, me chiflan en sus versiones con lo que el día de hoy traigo una que recientemente preparo mucho.

Estas albóndigas de carne con salsa de tomate casera y patatas salteadas están increíbles, de veras. Es una receta fácil, tradicional, exquisita, completa… Aprende a darles forma a las albóndigas y a preparar una salsa de tomate casera tan rica que no vas a dejar ni gota en el plato.

Las albóndigas quedan jugosísimas y ricas, la salsa de tomate es una genuina exquisitez y la guarnición de patatas es un tanto singular en tanto que quedan muy similares a las patatas fritas mas con una serie de trucos para no tener que freírlas y cocinarlas con poquísimo aceite sin perder esa textura tierna por la parte interior y restallante por fuera que procuramos.

La otra receta que hemos publicado de albóndigas son estas albóndigas de carne en salsa caseras, la mejor receta que vas a hallar y con una salsa increíble y llena de verduras y sabor. Si te chiflan las recetas con carne picada, vas a gozar con la tradicional salsa boloñesa casera, aprovechándola para realizar recetas exquisitas como el pastel de carne picada y patata con queso, la lasaña de carne a la boloñesa o bien la increíble versión griega de la lasaña, la exquisita musaka o bien moussaka griega. Y lógicamente puedes usar carne picada para preparar exquisitas berenjenas rellenas de carne picada al microondas , los calabacines rellenos de carne al horno o bien patatas rellenas de carne picada al horno.

Asimismo está presente en todas y cada una de las hamburguesas que hemos publicado en el weblog y como es lógico en los filetes rusos caseros. Si nos pasamos a recetas internacionales, encontraremos carne picada en la exquisita pizza barbacoa con masa de pizza casera, los rollos de primavera caseros al horno, las gyozas o bien empanadillas niponas, y los burritos mexicanos con carne picada y frijoles. Y si te atreves con la carne picada cruda (te animo a ello!) prepara este steak tartar de carne, específicamente de filete de ternera, ¡una exquisitez!

Lista de ingredientes necesarios para hacer albóndigas de carne con salsa de tomate casera y patatas salteadas (4-6 personas):

  • 1 huevo.
  • cincuenta gr de miga de pan.
  • cien ml de leche.
  • 1 diente de ajo.
  • Harina de trigo para arrebozar.
  • Aceite de semillas para freír, y sal.
  • Para la salsa de tomate casera:
  • 1/2 kg de tomates pera maduros o bien tomate triturado o bien tamizado en conserva. Puedes usar otras variedades de tomate que prefieras mas que sean jugosos y sobre todo que estén bien maduros. En verano utilizo tomates pera mas cuando no están en temporada suelo emplear tomate tamizado.
  • dos dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 1/2 cucharadita de postre de sal.
  • 1/2 cucharadita de postre de azúcar.
  • Albaca, orégano o bien otras yerbas o bien condimentas (opcional).
  • Aceite de oliva.
  • Y si te apetece guarnición, precisarás patatas, más o menos 1 o bien dos por comensal en dependencia de si son grandes o bien pequeñas.

Preparación, cómo hacer la receta de albóndigas de carne con salsa de tomate casera y patatas salteadas:

Pon la miga de pan en un bol y vierte sobre la leche. Remueve y aplasta a fin de que se ablande.

 

Ablandando el pan con la leche

Pela y pica el ajo muy muy finito, y añádelo al bol así como la carne, el huevo y un tanto de sal. Mézclalo todo bien hasta conseguir una masa homogénea.

 

Preparando la masa para las albóndigas

Coge pequeñas porciones con tu mano o bien con la ayuda de 2 cuchases, dales forma redonda y pásalas por harina. Recientemente estoy usando mucho para esta labor un sacabolas de helado mas sin llenarlo entero pues saldrían muy grandes, mas para darles forma me facilita mucho la labor y no se queda la masa pegada a él.

Dándole forma a las albóndigas de carne

 

Albóndigas de carne ya formadas

Cuando estén todas y cada una de las albóndigas listas, en una sartén honda o bien cazo agrega rebosante aceite y ponlo a fuego medio-fuerte y cuando esté caliente ve friendo las albóndigas en pequeñas tandas de cuatro o bien cinco a fin de que el aceite no baje de temperatura. Si se queman rapidísimo baja el fuego y si tardan mucho en hacerse súbelo. Cuando veas que se han dorado un tanto por fuera, sácalas sin aceite con ayuda de una cuchase escurridora y colócalas en un plato con papel de cocina.

 

Friendo las albóndigas en aceite bien caliente

Ahora vamos con la salsa de tomate. Pela los dientes de ajo y la cebolla y pícalo todo bien finito.

Pon una olla (mejor si es alta pues cuando cocines el tomate acostumbra a salpicar) con un chorrito de aceite de oliva a temperatura media-baja y, cuando esté caliente, incorpora los ajos y la cebolla y sofríelos hasta el momento en que comiencen a dorarse y removiendo algunas veces, tartará unos diez minutos.

Si vas a emplear tomate tamizado prosigue en el próximo paso, mas si vas a emplear tomates frescos, lávalos realmente bien y, si no deseas ni pieles ni pepitas, tritúralos (con un batidor de vaso o bien robot) y cuélalos, mas si no te importa lo de las pieles sencillamente córtalos en pedacitos.

Cuando la cebolla comience a dorarse agrega el tomate a la olla así como la sal y el azúcar (el azúcar es para reducir la acidez propia del tomate mas si lo prefieres puedes suprimirlo).

Pon el fuego a temperatura suave y deja que se cocine la salsa entre treinta y cuarenta y cinco minutos más o menos (si salpica mucho tapa la olla con una tapadera mas ladeándola un tanto a fin de que se puedan evaporar los vapores y vaya espesándose), si bien el tiempo lo decides en tanto que depende del género de tomtate empleado y lo esencial es que la textura esté a tu gusto. A mi me agrada que quede bien compacta y usando tomate tamizado en conserva acostumbra a tardar treinta minutos.

Cuando la textura esté a tu gusto pruébala y rectifícala de sal o bien azúcar a tu gusto.

Mientras que puedes preparar la guarnición de patatas. Lava un tanto las patatas si tienen tierra y también introdúcelas en un estuche para microondas y deja que se cocinen en su vapor entre ocho y diez minutos o bien hasta el momento en que puedas pincharlas y no crujan.

 

Ya tenemos las patatas listas para cocerse en el microondas

Pela las patatas, córtalas en pedazos y en una sartén de hierro con un poco de aceite saltea las patatas hasta el momento en que estén tenuemente doradas y salpiméntalas a tu gusto. De esta forma quedan sanísimas y nada aceitosas, tiernas en su interior y doraditas por fuera, ¡muy, muy ricas!

Friendo las patatas al ajillo en la sartén de hierro

Cuando la salsa esté lista echa en ella las albóndigas, mézclalas bien y cocina cinco minutos más a fin de que se empapen de su sabor.

 

Mezclamos las albóndigas con la salsa de tomate

Tiempo: 1 hora

Nivel de dificultad: media

Sirve, admira y degusta:

Bien mezcladas con la salsa y calentitas es como más ricas están. Hay quien las prefiere recién hechas y a quien le agradan más descansadas, solo puedo decir que de las dos formas están muy ricas y eso ya va en gustos. Si te sobran siempre y en todo momento puedes guardarlas en la nevera unos tres días e inclusive congelarlas sin inconvenientes.

Si debes prepararlas anticipadamente sencillamente caliéntalas en el último instante en la olla unos minutos y a la mesa, y lo mismo con las patatas. Sirve las albóndigas, que van a estar tiernas y muy, muy sabrosas en los platos de los comensales con una buena ración de salsa y la rica guarnición de patatas tiernas por la parte interior y restallantes por fuera. La combinación es de auténtico… ¡vicio!

 

Albóndigas de carne con salsa de tomate casera y patatas salteadas

Más versiones de la receta de albóndigas de carne con salsa de tomate casera y patatas salteadas:

En todos y cada casa se preparar las albóndigas de una manera y exactamente es merced a que aceptan multitud de alteraciones, en verdad las hay con pescado y asimismo solo con verduras y legumbres. Para darles un toque diferente cada vez a las albóndigas de carne puedes emplear yerbas y condimentas diferentes en la masa, por servirnos de un ejemplo un toque de menta o bien cilantro e inclusive curry, pimentón o bien comino.

La salsa que las acompaña asimismo puede ser diferente, anímate a servirlas con tus salsas preferidas. A mi me agrada mucho la que llamo la mejor salsa para albóndigas de carne, elaborada a base de verduras y verdaderamente exquisita.

Últimos consejos:

Para darle forma a las albóndigas no hay muchos trucos mas lo idóneo es hacerlas con la mano y ayudándote de la harina a fin de que no se te peguen demasiado a las manos. Asimismo hay quien lo hace con guantes y, si bien se pegan un tanto, dan sensación de agilidad con la labor. Eso sí, en todo caso, paciencia, cariño y la práctica es lo que mejor marcha.

En el momento de freír, el propio aceite te va ir señalando a qué temperatura debes tenerlo. Si comienzas a freír las albóndigas y enseguida se doran o bien prácticamente queman vas a deber reducir la temperatura, y si al contrario tardan demasiado debes subirla puesto que en caso contrario comenzarán a chupetear aceite y el resultado va a ser muy mediocre y oleaginoso.

MÁS RECETAS DE CARNES DELICIOSAS:

¿Te ha gustado la receta? ¡Compártela!

Deja un comentario

shares