Receta de pollo al ast o l’ast en casa, el más rico y jugoso pollo asado

El pollo es una carne que me chifla comer, sea la pieza que sea y cocinada de cualquier forma. En verdad lo mejor del pollo es lo polivalente que resulta y que, bien cocinado, es un mordisco jugoso (al revés de lo que en ocasiones se acostumbra a meditar) y exquisito.

Esta receta de pollo al ast o bien l’ast en casa es un tradicional, sobre todo en ciertas zonas es muy habitual ir a adquirirlo ya hecho a los asadores (lo hago algunas veces) mas a mi asimismo me chifla prepararlo casero. El pollo queda muy rico y jugoso, afirmaría que es de mis recetas de pollo asado preferidas y puedes realizarlo en casa tanto si tu horno cuenta con el accesorio para pincharlo y que de vueltas tal y como si no es de esta forma y solo tienes con rejas y bandejas.

Una de las cosas más esenciales para lograr el mejor resultado es usar un buen pollo campestre con su piel amarillita y ese pequeño extra de grasa que lo diferencia de los otros pollos y que hace que quede considerablemente más jugoso y sabroso. Escoge una guarnición conveniente, que sea fácil y que no le reste estrellato como por poner un ejemplo unas verduras salteadas o bien unas patatas asadas o bien cocidas, o bien como he hecho , boniatos en palitos al horno.

Si lo que te echa cara atrás es encender el horno todo ese tiempo, mi recomendación es que escojas 2 pollos no muy grandes y los enhornes al unísono (gastas exactamente la misma energía y consigues el doble), puesto que si te sobra carne es un lujo tenerla en la nevera o bien congelada para emplearla en otras recetas como croquetas, rellenos de verduras, con pasta como lasañas y canelones, para servir en torradas, ensaladas o bien bocadillos…

Si te agrada la combinación de pollo y horno (es de mis favoritas de siempre y en todo momento), goza con platos como el pollo al horno asado entero, jugosísimo y con la piel restallante, muy afín a esta receta mas con diferentes condimentos, estos muslos de pollo al horno con limón, el tradicional asado de pollo con patatas, los contramuslos de pollo a la naranja asados en el horno con patatas, el pollo asado al horno con champiñones y las exquisitas alas de pollo al horno con miel y salsa de soja,

En lo que se refiere a otras aves, te invito a mucho que prepares en navidad la pularda rellena al horno con guarnición de patatas marinadas y zanahorias baby, es un espectáculo la carne de este género de gallinas. Y naturalmente otra de mis carnes preferidas, el pato, con esta receta de confit de pato con salsa Pedro Ximénez y puré de patatas y manzanas.

Lista de ingredientes necesarios para preparar pollo al ast o l’ast en casa, el más rico y jugoso pollo asado:

  • 1 pollo. Os aconsejo que sea campestre a fin de que esté más jugoso y sabroso. Yo he preparado uno de uno con siete kg y va idóneo para cuatro personas. Ha de estar absolutamente limpio de plumas y con el interior vacío, solicita en la carnicería que te lo pongan de esta manera.
  • 1 limón.
  • trescientos ml de agua más la que vaya necesitando a lo largo del horneado.
  • Dos ramas de romero, fresco o bien seco.
  • Dos ramas de tomillo, fresco o bien seco.
  • Un chorrito de brandy (afirmaría que serían como dos o bien tres cucharadas soperas).
  • Manteca de cerdo o bien aceite de oliva para pintar el pollo. Yo en este caso he empleado manteca de cerdo.
  • Sal y pimienta recién molida.
  • dos dientes de ajo grandes.
  • dos hojas de lauro.
  • 1/2 cebolla.
  • De guarnición he preparado unos boniatos asados.

Preparación, cómo hacer la receta de pollo al ast o l’ast en casa, el más rico y jugoso pollo asado:

La primera cosa que haremos es sacar el pollo de la nevera y dejarlo puesto en una reja de horno sobre la que lo vamos a enhornar, y con una bandeja de horno debajo. Yo tengo tanto bandeja como reja pequeñas y que me van idóneas para este pollo, mas podéis usar la bandeja y reja que acostumbra a venir con cualquier horno. Esto va a favorecer que logremos una piel crepitante.

Eso si, si tenéis un accesorio de pincho en el horno para introducir el pollo y que gire, mejor que mejor.

Precalienta el horno a ciento ochenta grados con la resistencia de arriba y de abajo y el ventilador.

Si el pollo tiene plumas o bien pelos puedes retirárselos con unas pinzas afines a la de depilar mas de cocina o bien asimismo quemarlos con un soplete o bien afín.

Échale por la parte interior un tanto de sal y pimienta negra recién molida (puedes asistirte de una brocha de cocina para repartirlas), una rama de romero, otra de tomillo, una cucharada sopera de brandy, dos rodajas finas de limón y para finalizar introduce medio limón de manera que quede bien cerrado.

Píntalo por encima con la manteca de cerdo o bien el aceite, por doquier, y échale un tanto de pimienta negra recién molida y sal.

Pela la media cebolla y córtala finita.

Usa los ajos con su piel y aplástalos con el mazo de un mortero o bien con la hoja de un cuchillo ancho.

En la bandeja de horno pon unas rodajas de limón (te invito a poner solo una y no grosísima si no deseas que sepa demasiado a limón), una rama de tomillo, otra de romero, las hojas de lauro, la cebolla, los ajos, un tanto de sal y pimienta negra recién molida.

Ponemos en la bandeja los ingredientes de la salsa

Vierte dos-tres cucharadas soperas de brandy y el agua.

Ahora pone el pollo en el gancho de tu horno (si lo tienes) y la bandeja debajo, o haz como y pon la reja sobre la bandeja y las dos al horno. La bandeja va a deber quedar en la parte inferior del horno y el pollo no muy arriba, procurando que no lo queme demasiado pronto la resistencia superior.

Ya tenemos el pollo listo para entrar al horno

Si en algún instante ves que se está dorando demasiado la piel para tu gusto y aún le queda mucho tiempo de horneado puedes sacar el pollo un instante, taparlo por encima con papel de aluminio y continuar con el horneado.

La regla a proseguir para enhornar el pollo es que debemos contar treinta minutos por cada quinientos gr de pollo. Como el mío pesaba uno con cinco kg estimé cerca de 1 hora y media de horneado.

Si ves que apenas queda líquido en la bandeja inferior, añádele otros cien ml de agua toda vez que lo necesite por el hecho de que lo que quede es una salsa impresionantemente exquisita.

Cuando le faltan apenas diez-quince minutos para finalizar de enhornarse (con mi pollo fue cuando llevaba 1 hora y cuarto), destápalo si lo tenías tapado con papel de aluminio y sube la temperatura del horno hasta los doscientos grados a fin de que la piel se dore. Va a tardar cerca de diez-quince minutos, vigílalo bien para cogerle el punto a tu horno y que la piel quede justo como te agrada, puesto que en esto del tono dorado lo que para unos está suficientemente dorado para otros no lo está.

Saca el pollo con la reja y la bandeja del horno y deja que repose aún en la reja unos diez minutos ya antes de cortarlo.

Esta pintaza tiene el pollo al ast recién sacado del horno

El pollo al ast queda de 10

Ya tenemos trinchado el pollo al ast

Tiempo: 2 horas o 3 dependiendo del tamaño del pollo

Nivel de dificultad: media

Sirve, admira y degusta:

Cuando haya descansado un tanto ya puedes pasarlo a una fuente o bien bandeja y cortarlo con ayuda de un buen cuchillo y un tenedor de cortar o bien trinchador, de esos que tienen 2 puntas y son bastante grandes (son cosas que en ocasiones no tenemos en casa mas cuando lo pruebas ves que todo se hace mucho más simple).

Cuela los jugos y pásalos a una salsera para servirla en la mesa y que cada quien agregue la cantidad que desee a su plato. Si te sobra carne o bien salsa ni se te ocurra tirarlas puesto que se pueden aprovechar de mil formas (congelarlo para otro día, croquetas, lasaña con pollo, para una ensalada…), le dará a todo cuanto toque un sabor increíble.

Es una exquisitez servir un pollo tan jugoso por la parte interior y con una piel tan crepitante, y además de esto acompañado con la salsa de sus jugos y alguna guarnición fácil es un plato de auténtico… ¡vicio!

Pollo al ast o bien l’ast en casa, el más rico y jugoso pollo asado

Variaciones de la receta de pollo al ast o l’ast, el más rico y jugoso pollo asado:

Puedes preparar un aliño a tu gusto. La de esta receta es un tradicional mas puedes darle un toque muy singular usando condimentas como pimentón e inclusive comino o bien curry, le dan un puntito exótico que le va excelente al pollo.

De guarnición unas fáciles verduritas a la plancha, patatas asadas o bien cocidas o bien una buena ensalada asimismo le van excelente, especialmente si incluyes esta receta en un menú con múltiples platos.

Últimos consejos:

Se puede enhornar cualquier género de pollo, mas si lo prepararéis casero, con el tiempo y atenciones que implica, os aconsejo que invitáis un tanto más en un buen pollo, un pollo campestre con su piel bien amarillita que tenga esa característica capa de grasa que después va a hacer que quede muy jugoso y súper rico, como el que he cocinado . Os aseguro que merece la pena

No tengas temor alguno de enhornar el pollo, si bien no lo hayas hecho jamás ya antes. Sencillamente horneándose a esa temperatura y tapándolo con papel de aluminio si se dora demasiado es bastante difícil que se te reseque. Si tienes dudas siempre y en toda circunstancia puedes hacer una comprobación cortando alguna zona de la pechuga (ideal lo más próxima al cuello para no abrirlo demasiado) y si ya no está cruda es que el pollo está ya listo. Además de esto cuenta con que después al descansar proseguirá cocinándose con su calor unos minutos más.

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