Redondo de ternera en salsa al Oporto

En la ternera, existen algunos cortes «mágicos» o bien cuando menos lo semeja, pues son muy polivalentes, agradecidos y simples de cocinar. Ese es el caso del redondo de ternera, que está muy, muy rico con preparaciones fáciles como la de esta receta, y tiene el beneficio de que puedes preparar muchas raciones al unísono, lo que hace que sea una receta idónea para asambleas con la familia o bien amigos, y ocasiones singulares como la Navidad.

Este redondo de ternera en salsa al Oporto queda jugoso, con una salsa espesita con un toque dulce que le va excelente, y acompañado de almendras torradas que le dan un puntito muy, muy bueno. Como guarnición hemos servido patatas duquesa, si bien unas patatas fritas o bien un puré de patatas le queda asimismo excelente.

Nosotros hemos preparado la receta con nuestra olla a presión, a la que le sacamos mucho partido pues no siempre y en toda circunstancia tenemos el tiempo para cocinar que nos agradaría, mas no deseamos abandonar al sabor de el alimento casera. Además de esto, el ahorro de energía es brutal, pasas de cocciones de una hora a cinco minutos con el pollo guisado, o bien en las legumbre, de tres horas pasan a solo veinte, conque se aprecia (y mucho) en la factura de la luz. Y para dorar anteriormente los ingredientes ya antes de cocerlos, ¡va excelente!

Nuestra olla veloz, que tras mucho meditar decidimos que fuera una Duromatic Kuhn Rikon Inox seis litros

Asimismo hemos empleado nuestra picadora manual que, si nos ponemos en modo ahorro de energía, como no precisa electricidad es de lo más práctico y limpio, en segundos tienes verduras, frutas, frutos secos o bien queso picados, y para todo género de sofritos y salteados viene excelente.

Si te ha agradado esta receta, te van a encantar los muslos de pollo a la cerveza con patatas, que asimismo los hemos cocinado con esta olla. Otro plato tradicional con ternera que no puede faltar en tu recetario es el estofado de ternera guisada en salsa a la jardinera con patatas.

Y si te chifla la ternera, en nuestro weblog vas a poder hallar recetas muy simples que incorporan carne picada de ternera como nuestras exquisitas hamburguesas sibarita, las berenjenas rellenas de carne picada o bien la tradicional lasaña de carne a la boloñesa. Emplea la ternera asimismo salteada en tiritas para preparar un exótico salteado de verduras al wok con ternera.

Lista de ingredientes necesarios para preparar redondo de ternera en salsa al Oporto (6-8 personas):

  • 1 redondo de ternera (uno con cinco kg más o menos). Solicita en tu carnicería que le pongan una malla a fin de que sostenga su forma al cocinarlo.
  • 1 cebolla.
  • dos puerros.
  • dos zanahorias.
  • dos dientes de ajo.
  • dos hojas de lauro.
  • Una ramita de tomillo y otra de romero fresco. Si no tienes fresco puedes agregar seco.
  • doscientos ml de agua.
  • doscientos ml  de vino de Oporto.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
  • Menaje utilizado: nuestra olla a presión y la picadora manual.

Preparación, cómo hacer la receta de redondo de ternera en salsa al Oporto:

Pela la cebolla y los ajos, lava los puerros y córtales las raíces y la parte verde más seca, y lava las zanahorias.

Ahora toca picar la cebolla, el puerro, los ajos y las zanahorias. Para esto, hemos empleado nuestra picadora manual, con la que logramos tenerlo todo picadito en unos segundos, ¡y sin plañir! Asimismo puedes hacerlo con un cuchillo.

Apenas con unos tirones ya tenemos nuestro puerro listo, y el resto de verduras igual.

Introduzco el puerro cortado en rodajas en la picadora.

La tapo y, a base de tirar varias veces, vais a ver qué resultado

Ya tengo mi puerro picado, ¡prácticamente magia!

Salpimenta el redondo por todos lados, presionando a fin de que quede fija a él la sal y la pimienta.

Redondo de ternera

Nosotros prepararemos la receta con nuestra olla veloz, mas si no tienes, prosigue todos y cada uno de los pasos precisamente igual, solo que en el instante final de cocción te indicaremos más minutos.

Pon la olla a fuego medio y échale un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, introduce el redondo y ve virándolo a fin de que la carne quede sellada y dorada por doquier. Reserva.

Sellando el redondo de ternera en la olla rápida

Redondo de ternera recién sellado

Retira la olla del fuego y echa dos cucharadas del vino de Oporto, vuelve a poner la olla en el fuego y agrega todas y cada una de las verduras. Deja que se pochen reposadamente unos diez minutos sin que se doren o bien quemen. El punto ideal es cuando la cebolla esté transparente. Échales un tanto de sal y pimienta al gusto.

Agrega el tomillo, el romero, el lauro y el redondo de ternera. Riega por encima con el sobrante vino de Oporto y pon el fuego fuerte a fin de que hierva a lo largo de dos minutos y el alcohol se evapore.

Pochando las verduras y las yerbas para la salsa del redondo de ternera

Échale el agua, ahora toca la cocción de la receta. Tienes 2 opciones, la lenta y la veloz (y que conste las dos quedan del mismo modo exquisitas, no hay diferencia en lo que se refiere a sabor y resultado final):

Si empleas una olla normal, reduce la temperatura a un punto medio-bajo a fin de que se cocine a fuego lento y que cueza unas dos horas a fin de que el redondo quede tierno y de forma perfecta cocinado.

Si empleas una olla a presión veloz como , una vez cerrada y con la válvula levantada o bien señalando los 2 anillos de presión, dale unos veinticinco minutos (va a depender de la marca de la olla y del tamaño de tu redondo, el nuestro era gruesísimo, si es más finito menos minutos van a ser suficientes), y ve reduciendo el fuego conforme veas que la presión se sostiene. Cuando se haya cumplido el tiempo, separa del fuego y deja que la presión se escape sola poquito a poco.

Mientras que puedes dorar las almendras. En una sartén a fuego medio ponlas y ve moviéndolas a fin de que se doren por los dos lados.

Cuando esté listo tu redondo, sácalo de la olla así como las hojas de lauro y las ramas de tomillo y romero (que van a salir sin hojas), y desmenuza los ingredientes que han quedado en la olla y que van a ser la salsa. Pruébala para corregirla de sal y pimienta.

Retira la malla del redondo de ternera y córtalo en rodajas finas con un cuchillo largo y bien afilado ( he usado un cuchillo jamonero!).

Cortando el redondo de ternera en lonchas

Tiempo: 25 minutos de preparación + 50 de cocción con olla normal, y solo 25 con olla a presión (e igual de rico).

Nivel de dificultad: fácil

Sirve, admira y degusta:

En el momento de servirlo, especialmente si está recién hecho y caliente, puedes poner las lonchas en los platos de los comensales y regar por encima con la salsa, incluyendo ciertas almendras, o introducir las lonchas nuevamente en la salsa así como las almendras a fin de que esté todo calentito, y entonces servir en los platos.

Si te sobra, puedes guardarlo así como la salsa en un recipiente cerrado en la nevera a lo largo de dos-tres días sin inconvenientes.

Una guarnición de patatas es lo que mejor le va, puedes servir estas patatas duquesa que hemos preparado, si bien unas patatas cocidas en gajos, fritas o bien aun puré le van excelente.

Redondo de ternera en salsa al Oporto

Más versiones de la receta de redondo de ternera en salsa al Oporto:

Puedes mudar el género de vino, por poner un ejemplo un Pedro Ximénez, si bien siempre y en todo momento te invitamos a vinos con ese gustito a pasas que tan excelente quedan con las carnes.

Si incluyes entre las verduras un pimiento colorado o bien un tomate, asimismo te va a quedar muy rico. Y lógicamente, libertad total para incluir yerbas aromatizadas o bien condimentas a tu gusto.

Últimos consejos:

Intenta dorar bien el redondo de ternera al comienzo de la receta, por el hecho de que de esta manera te aseguras que se cree una capa que resguardará la jugosidad del interior de la carne y no la va a perder.

Puedes dejar esta receta hecha con cierta antelación, y para servirla caliente, te invitamos a filetear el redondo y también incluir las lonchas en la salsa, calentarlo todo junto y a la mesa.

MÁS CARNES DELICIOSAS:

Deja un comentario