Cómo hacer caramelo salado casero o toffee

Quienes bien me conocen saben que siempre y en todo momento he sido más de salobre que de dulce, que huyo del azúcar pues, simplemente, no me agrada comer cosas que eminentemente sepan a él, y que disfruto mucho preparando postres caseros que vayan alén del dulce y que sepan a lo que deben saber, por servirnos de un ejemplo a manzana, chocolate o bien canela por servirnos de un ejemplo.

No obstante, este caramelo salobre casero es para mi la salvedad que confirma la regla, es una receta llena de sabor (y asimismo de azúcar) que se fusiona impresionantemente bien con infinidad de géneros de dulces (tartas de queso, brownies, tortitas, postres con frutas…), mas que sencillamente a cucharadas está deliciosamente exquisito, lo que podríamos llamar puro vicio.

Además de esto lo bueno que tiene (y asimismo malo!) es que se prepara en apenas unos minutos y puede durarte meses sencillamente en un recipiente cerrado en la despensa, lo que es una tentación continua.

Si te ha agradado esta receta, seguro que te resulta de interés nuestra sección de cremas, coberturas y rellenos para preparaciones dulces, donde hallarás de qué manera preparar la perfecta crema pastelera casera o bien un coulis de fresa casero, ideal para las tartas de queso. Y si lo que deseas son coberturas, te van a encantar nuestros trucos y consejos para preparar una cobertura de chocolate refulgente, ideal para tartas y bizcochos, o bien la crema de queso mascarpone y lima para decorar bizcochitos, magdalenas lo que se te ocurra.

Lista de ingredientes necesarios para hacer caramelo salado casero o toffee (alrededor de 200 gr):

  • cien gr de azúcar blanco.
  • 1 cucharada sopera de agua.
  • cien ml de nata para montar.
  • diez gr de mantequilla.
  • Un pellizco de sal.

Preparación, cómo hacer la receta de caramelo salado casero o toffee:

Ya antes de empezar a preparar el caramelo salobre, debo hacerte una advertencia: jamás toques el caramelo con tus dedos y evita cualquier salpicadura o bien derrame en la piel, puedes quemarte, mas si tienes cuidado vas a ver que es sencillísimo de preparar.

En un cazo pon el azúcar así como la cucharada sopera de agua, y remuévelo a fin de que quede bien mezclado.

Comenzamos preparando el caramelo

Pon el cazo a fuego medio y, sin remover ni hacer nada, espera a que se forme el caramelo y tome la tonalidad que prefieras. A mi me agrada oscurito a fin de que le de un toque de amargor, mas esto ya va en gustos. (En la fotografía vas a ver que se me fue la pinza y me puse a remover con una cuchase una vez puesto el fuego en el cazo, como hago con cualquier otra receta, mas no hay que hacerlo jamás pues como vas a ver se me pegó el azúcar a los bordes del cazo y la cuchase y me costó mucho trabajo deshacerlo, conque recuerda: nada de remover ni cuchase ni nada.

Eso si, deseaba poner la fotografía por el hecho de que el tono del caramelo que a mi me agrada es este.)

Ya tenemos el caramelo inicial listo y doradito

Separa el cazo del fuego y también incorpora la mantequilla, nuevamente sin remover con nada mas sí moviendo el cazo a fin de que se mueva sobre el caramelo y se funda.

Calienta la nata (en otro cazo o bien en el microondas) hasta el momento en que esté prácticamente hirviendo, y viértela sobre el cazo con el caramelo y la mantequilla, y la pizca de sal. Ahora sí puedes removerlo todo bien con una espátula.

Pon nuevamente el cazo en el fuego a temperatura media dos minutos a fin de que se integre todo, removiendo en ocasiones. ¡Listo!

Ya prácticamente tenemos listo el caramelo salobre

Caramelo salado casero o toffee

Tiempo: 15 minutos

Nivel de dificultad: fácil

Sirve, admira y degusta:

Cuando ya tienes listo el caramelo salobre puedes ponerlo en un recipiente y, cuando se haya enfriado, taparlo y sostenerlo de este modo en la despensa a lo largo de meses, si bien seguro que cuando lo pruebes no permitirás que dure tanto tiempo ahí

Es idóneo para acompañar todo género de postres, desde tartas a mug cakes, bizcochos, brownies, tortitas, crepes, boles de desayuno con yogur, frutos secos y semillas, a los postres con manzana le queda excelente, y lo hemos incorporado a nuestra tarta de queso con caramelo salobre y nueces y es indudablemente la mejor tarta de queso que hemos probado jamás, y el caramelo salobre indudablemente ha tenido una parte de culpa

Sencillamente está de… ¡escándalo!

Caramelo salado casero o toffee

Más versiones de la receta de caramelo salado casero o toffee:

Las versiones de esta receta se deben eminentemente a que se cambian las cantidades de los ingredientes, puesto que salvo la sal, que hay quien usa gruesa, en escamas o bien fina ( he hecho pruebas y afirmaría que dan exactamente el mismo resultado), el resto de ingredientes se sostienen.

Puedes torrar aproximadamente el caramelo inicial conforme tu gusto, quedando más suave si está más clarito, y cogiendo cierto amargor (que a mi me chifla) cuanto más torrado está (mas sin quemarlo, ¡claro!). Y después incorporarle aproximadamente nata para un resultado aproximadamente espeso, que asimismo influye en conforme para qué exactamente lo quieras, por servirnos de un ejemplo si es para untar busca una mayor densidad, mas si es para «chorrearlo» sobre alguna preparación, mejor más liquidito.

Últimos consejos:

No me agradan nada los excesos de azúcar mas el caramelo salobre es para mi una salvedad, y si bien no te digo que llenes la tarta al máximo de esta exquisitez, sí que te sugiero que prepares un sinnúmero (multiplica los ingredientes por dos o bien cuatro), y como soporta meses en un recipiente cerrado en la despensa, siempre y en toda circunstancia lo vas a tener a mano para ponerle a tus preparaciones dulces.

Recuerda tener mucho cuidado cuando prepares cualquier género de caramelo, puesto que es la preparación culinaria que más temperatura coge y no lo toques con tus dedos bajo ninguna circunstancia, y evita que pueda salpicar.

Si se te quedan restos pegados en el cazo sencillamente vierte agua en él, ponlo en el fuego a temperatura media y frótalo con algún cucharón o bien afín hasta el momento en que salgan todos y cada uno de los restos, vas a ver que te resultará simple.

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