Pastéis de Belém (pasteles de Belém) o pasteis de nata. Postre portugués

Cuando hablo de recetas tradicionales, no únicamente me refiero a recetas españolas, sino me chifla conocer los platos más genuinos de cualquier una parte del planeta, y en un caso así, de qué manera no, del país vecino. El verano pasado tuvimos el acierto de pasar nuestras vacaciones el Portugal. Semeja patraña lo cerca que tenemos al país vecino, y lo ignoto que nos resulta aún. Fue una senda desde el Algarve hasta Oporto, y nos encantó todo cuanto pudimos ver, evidentemente singularmente la gastronomía.

Eso si, las confiterías se llevan la palma, sobre todo en Lisboa. Es una exquisitez asomarte a cada escaparte y verlo a rebosar de propuestas dulces, a como más atrayente, desde chocolates a hojaldre, pasando por bizcochos y todo género de preparaciones rellenas. Mas los reyes sin ningún género de dudas son los pastéis de Belém o bien pasteis de nata, y es la receta que prepararemos el día de hoy.

Los pasteles de Belém son un dulce a base de hojaldre y crema, mas cuya receta tradicional es un secreto, puesto que no se conocen los ingredientes precisos que se emplean, y se venden en la Casa Pastéis de Belém en Lisboa. No obstante, es uno de los dulces más populares de Portugal y en cualquier confitería puedes localizar una versión de estos pequeños y mantecosos pasteles.

La nuestra es una receta que, aunque no conocemos el secreto, se semeja mucho a los que pudimos probar a lo largo de nuestra visita allá, y si además de esto ese día preparamos el habitual caldo verde portugués y el bacalao dorado o bien bacalhau à brás, tenemos un menú portugués de auténtico… ¡escándalo! Idóneo para recordar esos fabulosos días de vacaciones descubriendo la gastronomía portuguesa.

Lista de ingredientes necesarios para los pastéis de Belém o pasteles de nata (12 pasteles):

  • 1 lámina de hojaldre.
  • cuatro yemas de huevo L.
  • doscientos ml de nata para montar. Lo idóneo es que lleve por lo menos treinta y cinco por ciento de materia grasa.
  • cincuenta ml de leche.
  • setenta y cinco gr de azúcar blanco.
  • treinta gr de maicena.
  • 1/2 palo de canela.
  • La piel de 1 limón.

Preparación, cómo hacer la receta de pasteles de Belém o pasteis de nata:

En un cazo a fuego fuerte, pon la leche así como la nata, el palo de canela y la piel del limón. Cuando comience a hervir, retíralo del fuego.

Mientras que, en un bol pon las yemas de huevo así como el azúcar y la maicena, y bátelo todo con unas varillas. Vas a ver que al comienzo la mezcla es muy seca, mas si prosigues batiendo enérgicamente, poquito a poco se volverá mantecosa, y por último va a tener un aspecto bastante homogéneo, que es lo que procuramos.

Comenzamos mezclando las yemas de huevo con el azúcar y la maicena

Vierte en el bol la leche y la nata infusionadas poquito a poco y removiendo al unísono.

Nuevamente vierte la mezcla en el cazo que habías usado, y ponlo a fuego lento mientras que remueves sin parar a fin de que no se te pegue, al unísono que se marcha compactando.

Mezclando todos y cada uno de los ingredientes para la crema

Ten paciencia pues tarda unos minutos, por último vas a ver que se marcha compactando bastante, y cuando el aspecto sea como el de nuestra fotografía, en el que los surcos de las varillas se aprecian bastante, apártala del fuego, ¡ya está ya lista!

Ya tenemos lista la crema

Ponla en un bol y deja que se temple. Cuando esté a temperatura entorno, retira la piel del limón y la rama de canela.

Precalienta el horno a doscientos cincuenta grados .

Saca el hojaldre de la nevera, estíralo un tanto con un rodillo y córtalo con un cortador de galletas o bien un vaso, de unos diez cm de diámetro más o menos. Vas a deber conseguir doce círculos.

Engrasa con un tanto de mantequilla el molde que vayas a usar. Yo suelo fundir un tanto de mantequilla en un vaso en el microondas a lo largo de unos segundos, y utilizo una brocha de cocina para pintar el molde.

Ahora pone los doce círculos de hojaldre en los huecos, presionando los laterales a fin de que no queden ondulados y cubran bien los huecos.

Ponemos los círculos de hojaldre en los huecos del molde

Ve rellenando el interior con la crema que hemos preparado, más o menos hasta los 2/3 de capacidad de cada hueco, procurando no llegar al borde por los lados.

Con la crema sobre los hojaldres, ¡listos para enhornar!

Introduce el molde en el horno y hornéalos unos quince-veinte minutos, hasta el momento en que veas que la superficie está dorada, como puedes ver en las fotografías.

Saca el molde, déjalo enfriar unos minutos y ahora desmolda los pasteles y déjalos que se enfríen completamente sobre una reja.Tiempo: 25 minutos de preparación y 20 minutos de horneado

Nivel de dificultad: fácil

Sirve, admira y degusta:

Temperados y fríos es como mejor están estos pasteles, con su hojaldre crepitante y el interior mantecoso y con su particular sabor. Son perfectos como postre o bien para una merienda, y lo cierto es que no precisan ser acompañados con solamente.

Pasteis de Belém (pasteles de Belém) o pasteis de nata. Postre portugués

Variaciones de la receta de pastéis de Belém o pasteles de nata:

La genuina receta de los pastéis de Belém es un secreto y un misterio, mas las recetas como la nuestra se llegan a parecer bastante y, si bien no podamos ir a Lisboa a gozar de los auténticos, cuando menos podemos quitarnos el gusanillo en casa toda vez que deseemos.

Si deseas cambiar esta receta, puedes mudar la rama de canela por una vaina de vainilla, o bien la cascarilla de limón reemplazarla por cascarilla de naranja. De esta manera lograrás unos pastéis de nata del mismo modo muy ricos mas con un aroma diferente.

Últimos consejos:

Observa bien los pasteles en el horno, en tanto que es una pena que se quemen. Para eludir inconvenientes, si la superficie se está dorando demasiado pronto mas el hojaldre aún no ha estado horneándose por lo menos quince minutos, tapa la parte superior con papel de aluminio o bien desactiva la resistencia superior de tu horno. Seguro que enseguida le coges el punto preciso a tu horno y los pasteles te quedan perfectos.

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